# 十字花科  

冷藏數週的蔬菜依然完好未腐爛，容易引發民眾對化學藥劑保鮮的疑慮。毒物科專家對此說明，蔬菜耐放度受含水量與保存環境影響，不能單憑存放時間斷定添加防腐劑；菜販也特別解密娃娃菜的真實身世與選購標準。娃娃菜冷藏3週依然完好？耐放程度與防腐劑到底有無關聯？社群平台近期有民眾發文表示，買回家的娃娃菜在冰箱放置 3 週後依然鮮嫩未腐爛，引發外界對是否使用福馬林等化學藥劑保......

知名大廠中聯油脂旗下的大豆沙拉油，日前被驗出一級致癌物質「苯駢芘（BaP）」超出法規標準4倍之多，引發大眾一陣恐慌。針對這起食安風波，食農專家韋恩發文為民眾解惑，指出「苯駢芘」其實是日常食品中最常遇見的環境污染物之一，舉凡烘烤類的麵包穀物、中秋烤肉、每天喝的咖啡，甚至是增添風味的柴魚片中，都存在著微量的苯駢芘，民眾不必過度驚慌。此外，它並不會長期累積在人體的......

近期大白菜產量過剩，批發價一度跌至每斤6元的超低價，成為婆籃裡的「平民天菜」。但別看它便宜，它的營養價值連醫師都驚嘆價格超親民的「大白菜」，更被美國癌症醫學會點名為 30 種抗癌蔬果之一。！此外，全聯限時推出「台灣小白菜」竟打出單包 10 元的驚人價，怎麼挑、怎麼煮最健康？補貨趁現在！全聯「10元菜」每日限量 9 萬包全聯與大全聯自今天3月28日至3月30 ......

白花椰菜和綠花椰菜這兩種公認的健康食材，同屬十字花科的花椰菜家族，雖然兩者的營養成分有差異，但就同樣以抗癌和消炎功效見稱。不過原來這種抗癌物需時轉化生成，烹煮方法會大大影響吸收，做錯了，就白吃啦！

冬季的氣溫較低，使得人們在戶外活動減少，日曬不足加上少運動，容易導致鈣質大量流失。國健署指出，鈣的缺乏不僅容易導致骨質疏鬆，還可能影響凝血功能，引起高血壓等問題。因此，人們需要特別增加鈣質攝取，芥藍就是很好的選擇，其鈣含量高於牛奶，同時富含維生素A、C等多種營養素，對保護眼睛、促進膠原蛋白合成等方面有著積極的作用。

高麗菜在台灣不僅一年四季都可以收成，且因為產量多所以價格也較便宜，是許多台灣人心中的「國民天菜」，但你知道高麗菜除了好吃之外還有許多功能嗎？包括保護心血管、調解血糖、改善腸胃問題、預防癌症等8樣好處，醫生也證實一名經常服用胃藥的女子腎功能衰竭，但在醫師建議後多吃高麗菜，3個月後不僅胃痛的病症得到改善，就連腎功能也恢復了。

芥菜的盛產期為11月～4月，市場、超市中常見到它的身影。不過，芥菜並非人人喜愛，全因自身帶點苦味，令人退避三舍。其實，只要在烹調時準備這2樣東西，就能有效中和芥菜的苦味，同時吸收營養，抗癌防骨鬆！

新鮮的花椰菜放進冰箱幾日後，拿出來烹煮時經常多出不少黑點、或黃色、咖啡色斑點，究竟這些黑點能不能食用？是不是發霉？美國多語言網路傳媒（英國版）《哈芬登郵報》（TheHuffingtonPost）日前撰文指出，有專家表示，這些黑點僅為氧化作用的結果，花椰菜仍可食用。不過，若花椰菜質地已不脆，且呈現黏糊狀，甚至散發出難聞氣味，就代表可能已變質，建議直接丟棄。

食物的味道有很多種，酸、甜、苦、鹹，你是害怕吃到「苦」的人嗎？其實，「苦」不論對於人類或植物，都是一種保護的衍生機制。感受到苦味對人類來說是一種本能的「不要吃」，而植物會有苦味也是為了保護自己「不要被吃」。

綠花椰菜是十字花科蔬菜的一員，其他包括羽衣甘藍、白花椰菜、小白菜和高麗菜等，這類蔬菜不僅熱量極低，還含有許多人體必需的維生素及礦物質，而且，常常聽人說綠花椰菜是最佳抗癌蔬菜，不過您知道花椰菜的抗癌物質，還要經過一道手續才更有效嗎？以下將介紹花椰菜中的抗癌物質，並教您要怎麼吃才能讓抗癌力滿分。