新鮮的花椰菜放進冰箱幾日後，拿出來烹煮時經常多出不少黑點、或黃色、咖啡色斑點，究竟這些黑點能不能食用？是不是發霉？美國多語言網路傳媒（英國版）《哈芬登郵報》（The Huffington Post）日前撰文指出，專家表示，這些黑點僅為氧化作用的結果，花椰菜仍可食用。不過，若花椰菜質地已不脆，且呈現黏糊狀，甚至散發出難聞氣味，就代表可能已變質，建議直接丟棄。
《哈芬登郵報》8月25日以「Are Dark Spots On Cauliflower Safe To Eat？」（花椰菜上的黑斑可以安全食用嗎？）為題撰文稱，美國廚師暨食物資訊網站「Yummy Taste Food」創辦人克菈克（Norah Clark）說，花椰菜上的黑點代表花椰菜開始氧化，這是花椰菜接觸空氣與陽光的結果，屬天然的過程，類似於蘋果切開後，果肉從黃色轉為咖啡色。美國營養師暨健康研究專家柯絲塔（Kelly Costa）也表示，氧化過程並不會產生有害化合物，因此食用有黑點的花椰菜時，不會有安全疑慮。
克菈克強調，花椰菜上的黑點若不大，且聞起來、看起來仍新鮮時，代表花椰菜仍是清脆的、沒有黏糊的，「通常還能食用，食用前切除黑點即可。」不過，克菈克也說，若黑點分布的範圍很廣，花椰菜也散發出難聞氣味，或質地呈現黏稠狀時，「這些皆為蔬菜可能已變質的跡象，最好丟棄。」克菈克總結，可從外觀與氣味兩種線索，判斷花椰菜或十字花科蔬菜是否變質。
生活中常見十字花科蔬菜：
青江菜、花椰菜（綠色、白色）、抱子甘藍、高麗菜、白蘿蔔、大頭菜、芥菜、芥藍菜、大白菜、小白菜、油菜、羽衣甘藍、芝麻葉
至於民眾將花椰菜買回家後如何盡可能地維持新鮮？柯絲塔說，關鍵是將花椰菜放進密封容器後存放於冰箱，「冰箱的低溫與濕度能減緩氧化過程，此外，存放前不要清洗。」最後，柯絲塔建議民眾，在選購花椰菜時，盡量挑選顏色亮白、變色程度最少的花椰菜，這些是新鮮花椰菜的指標，這類花椰菜也能放得更久。
雖具有斑點的花椰菜可能不是最吸引人的外觀，但許多專家們一致認為，除非斑點非常黑或廣泛，否則它沒有任何危險。
責任編輯／李艾庭
