不沾鍋因其便利與實用性深受許多煮飯的大眾喜愛，無論是容易破碎的魚，還是需要長時間燉煮的料理，都能輕鬆應付，省去花費時間刷鍋的麻煩。然而，功能醫學專家劉博仁警示，過去在臨床上遇到一位女性肝癌患者，因不沾鍋出現許多刮痕卻不捨丟掉，可能導致在體內驗出了高濃度的「永遠化學物」PFAS。劉博仁也提醒，除了不沾鍋，速食紙盒、防水化妝品與部分清潔劑也都是生活中隱藏的污染來源。
劉博仁在其臉書粉專「劉博仁營養功能醫學專家」分享案例，床上遇到一位女性患者，她因為肝癌做過電燒與栓塞手術。在手術後幫她做了全氟和多氟烷基物質（Per- and polyfluoroalkyl substances）（PFAS）檢測，發現在三項檢查裡有兩項超標或接近上限，表示體內已經累積高濃度的「永遠化學物質」。
PFAS是什麼？醫師分析其中危害
劉博仁表示，PFAS是一大類人工合成的化學物質，大家熟悉的鐵氟龍就屬於裡面的其中一種物質，常見於不沾鍋塗層、防水防油塗料、外食包裝紙與某些清潔用品。因為非常穩定，不容易分解，所以被稱為 「永遠化學物質」。然而此物質一旦進入人體中，會在血液與肝臟累積，半衰期可能長達數年。根據相關研究顯示，PFAS長期暴露與肝臟疾病（脂肪肝、肝纖維化、肝硬化） 有關，也可能增加肝癌風險。「雖然目前科學證據仍在累積，但對於本來就有肝臟疾病的人來說，確實會是額外的負擔。」劉博仁補充道。
劉博仁說明，在日常生活中仍很多地方都可能不知不覺接觸到PFAS：
不沾鍋具：鍋底刮痕或塗層剝落時，PFAS 可能釋出並進入食物。
速食紙盒、紙袋、紙杯：常用來防油防水，也可能含有 PFAS。
飲用水：某些地區地下水或自來水檢出 PFAS。
防水、防污衣物或布料：部分標榜防水的材質也可能含 PFAS。
某些化妝品與清潔品：如防水睫毛膏、防曬、部分清潔劑。
如何預防與避免PFAS進入體內？
1. 更換刮痕明顯的不沾鍋：選擇不鏽鋼、陶瓷、鑄鐵鍋具更安心。
2. 減少一次性外食容器：少用紙盒、紙杯盛裝高溫食物，改用玻璃或不鏽鋼便當盒。
3. 選擇 PFAS-free 產品：留意標示，尤其是廚具、保溫瓶、化妝品。
4. 多樣化飲食、增加蔬果與纖維：有助於降低毒素累積與促進排出。
5. 維持肝臟健康習慣：避免菸酒、控制體重、規律運動、定期肝功能檢查。
劉博仁透過這位患者的案例提醒，我們看不到、摸不著的化學物質，也可能長期影響健康。雖然我們無法完全避免，但可以透過飲食選擇、生活習慣與日用品挑選，大幅降低 PFAS 的暴露，「家裡若有使用多年的不沾鍋，尤其是已經刮傷或脫落的，建議盡早更換！」
不沾鍋7大保養技巧
根據代工超過30年不銹鋼鍋具的台灣在地工廠自創品牌《上展工業有限公司》官網說明不沾鍋使用及保養方式：
1. 每次使用後務必等待鍋子冷卻，才進行清潔及擦乾鍋具。可以鍋子背面先淋溫水以利快速散熱，再清洗鍋內，可避免破壞鍋內材質。
2. 鍋具請以中性清潔劑加溫水清洗，切勿使用強烈的化學製品，及研磨污粉或鋼刷、菜瓜布等清洗，以免傷害鍋具。
3. 以軟布或紙巾抹乾煎鍋，並定期以少許食用油替鍋內塗層上油保養。
4. 以中小火烹調即可，採用大火鍋內必須有水或食物。
5.烹調時務必不可使鍋具空燒鐵。
6. 鏟鋼鏟容易刮傷不沾鍋鍋具，建議使用鏟或矽膠鏟。
7. 殘餘食物和油脂囤積成污漬，可用熱水加上洗滌劑，以海綿進行徹底清洗。
資料來源：《劉博仁營養功能醫學專家》、《上展工業有限公司》 （相關報導： 煮白飯不用加橄欖油、冰塊！內行放1物入鍋「Q彈飽滿、粒粒分明」：飯香四溢有嚼勁 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／李伊晴
