北京觀察》西貝預製菜風暴！舌尖上可怕的不只防腐劑，羅永浩「1句話」撕開餐飲業黑幕

預製菜最近在中國大陸成為公眾討論的焦點，起因是網紅科技博主羅永浩吐槽知名連鎖餐飲品牌西貝「幾乎全是預製菜」、「噁心」。此舉引發西貝創始人、董事長賈國龍強烈不滿，並表示一定會起訴羅永浩。

真正觸動大陸餐飲業關注的是，若所有餐館回歸各種現炒時代，門店經營時長是個問題，未來鋪店擴展也是問題，更重要的是，以當前大陸經濟環境，成本與效率更是大問題。西貝預製菜風波之後，也引來不少大陸餐飲巨頭如「巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵、吉祥餛飩創始人張彪、朱光玉火鍋聯合創始人李揚」等關注。

隨後，包括各家黨媒和官媒在內，不少媒體都圍繞著預製菜是否安全、為何線下堂食不透明等問題。官媒新華社更是以一篇題為《不怕你預制，怕你不告訴我》引爆輿論。

預製菜為何引發公眾擔憂？

大陸方面對於預製菜的定義是「經工業化預加工，加熱或熟制後方可食用的預包裝菜肴」。早年間，大陸餐飲市場上很少見到預製菜，直到2014年著名餐飲品牌吉野家推出半成品加熱食物後，大陸各種餐飲門店才相繼推出。而普通公眾常見的預製菜無非是在像日本知名便利店羅森、7-11還有遍佈全臺灣的「全家便利店」內售賣的熟制微波食品，這些食品一度成為身處寫字樓的白領們解決午餐的首選。

​真正意義上，大陸預製菜行業是在2019年前後才快速發展，2023年首次被寫入中央一號檔，提出：要求「培育發展預製菜產業」。《日本經濟新聞》曾發文稱，截至2024年，日本預製菜的市場規模已突破10萬億日元，覆蓋了超過90%的超市和便利店管道。與中國相比，日本在預製菜市場的接受度要比中國高的多。

在中國人的飲食文化中，端上桌的飯菜一定是熱氣騰騰的，這種「鍋氣」才是象徵一頓飯的開始。隨著生活節奏的加快，這種鍋氣逐漸成為年輕人等不及的理由，轉而投向速食預製菜，常是下班回家，用微波爐短短幾分鐘內就能製作成一道美味食物。

透過這些半成品的預製菜，公眾最為擔心的就是其中添加的大量「防腐劑」與食材存放時間長短，可能出現防腐劑超標、食材新鮮度不足、營養流失等問題。按照此前，大陸媒體曝光的西貝門店後廚展示的預製菜包裝，其中一顆預製西蘭花盡然可以存放有兩年之久。2024年，大陸央視「3·15晚會」曝出個別預製菜廠商使用「淋巴肉」製作「梅菜扣肉」產品，公眾則對於預製菜的抵觸情緒達到頂峰。

預製菜的雛形也可以理解為高級版的速食麵，只是在食品顏色、內容上比速食麵看起來不再單一。若是將預製菜再形象化，那些罐頭食品也是預製菜其中的一種。

為何這次是西貝中招？預製菜風波究竟有多嚴重？

涉及此次輿論風波的西貝餐飲集團是一家遍佈大陸一二線城市的餐飲企業，主營中式休閒正餐，以西北菜為主。有蘑菇湯筱面魚魚、西貝麵筋、黃米涼糕、果蔬大拌菜等招牌美食。

其價格設定讓不少普通人感到咋舌，西貝的門店均是開在繁華的商圈之內。記者也曾到過西貝用餐，店內一份蓧面卷的價格可以是外面其他同等店鋪的數倍。

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一位在大陸餐飲業工作數十年的人士對此表示，西貝的用餐群體多為公務員群體，而這次西貝之所以陷入輿論風暴，則是對這些公務員群體造成欺騙。

一些海外簡中圈的博主們更是提到，原本這些公務員群體周末節假日到西貝用餐衝著食材乾淨、原生態，尤其是給家裡的小祖宗們吃的更是細心，現在看來，真正讓其塌方的不是普通人，正是這些公務員群體。

還有一個原因引發此次事件就是，西貝使用預製菜並未合理有效的告訴消費者，導致大家認為，我花錢出來吃飯竟然吃的是預製菜，價格貴且不說，還不如自己在家網購買預製菜加熱吃。

隨後，西貝方面發佈致歉信表示：將把門店使用的大豆油全部更換為非轉基因大豆油，同時把門店8種在中央廚房前置加工的餐品調整為門店現制。

品牌口碑崩塌之後是對食品安全問題的反思

圍繞預製菜風波帶來不僅是品牌口碑上的消亡，更是引起公眾再次聚焦中國食品安全的問題。在這場風波之後，大陸國家衛生健康委則表示，《預製菜食品安全國家標準》草案已通過審查，即將向社會公開徵求意見。但是作為大陸預製菜的第一大省，廣東已出臺8項省級地方標準，並上線全國首個「預製菜」相關標準。

《粵菜預製菜包裝標識通用要求》則是全國首個以預製菜為標準化物件制定的包裝標識地方標準。該標準要求在產品名稱上必須標示「預製菜」或「預製菜肴」，產品名稱中提及的某種原料或成分，應標示該種原料或成分的投料量或其在成品中的含量。 （相關報導： 北京觀察》外賣戰火方歇，線下團購再起！阿里、美團誰能贏得消費者的心？ ｜ 更多文章 ）

縱觀這場風波，消費者關心的是自己吃的東西是否安全，錢花出去了不是買罪受，更何況凡事也要講究一個「度」字，預製菜也是如此。