香菜沒用完千萬別直接放冰箱！農糧署教1招延長保鮮期，放一個月仍嫩綠不發黑

香菜營養豐富，具備抗氧化、降血脂等健康功效，但因保存不易，常讓人苦惱。對此，「無毒教母」譚敦慈分享實用小撇步，教大家如何自製香菜醬延長保存期限。她建議將香菜脫水風乾後，加入橄欖油或酪梨油、檸檬汁與洋蔥製成香菜醬，不僅美味又健康，冷藏可保存兩週，冷凍更能延長保存時間，颱風天香菜漲價也不怕。

香菜沒用完千萬別直接放冰箱！

譚敦慈在YouTube頻道《健康好生活》節目中提到，颱風過後香菜價格飆漲，但對於熱愛香菜的人來說仍難以抗拒，她建議不妨趁香菜便宜時多買一些，自製成香菜醬，除了保存方便，也能搭配優質油脂攝取多種營養。

譚敦慈分享簡單的製作方式，首先，先將香菜洗淨，使用蔬菜脫水器去除多餘水分，再稍微風乾，接著放入調理機中打碎，加入少量橄欖油或酪梨油，再加一點鹽、檸檬汁與洋蔥調味，裝入密封容器冷藏保存，可放約兩週不變質。若想延長保存時間，建議分裝冷凍，食用時取出一小份解凍即可，非常方便。

農糧署教1招延長保鮮期，放一個月仍嫩綠不發黑

事實上，農糧署也曾在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文介紹，國產香菜（芫荽）以彰化、雲林為主要產地，因喜冷涼、怕雨水，故以冬季品質最佳。

萬用香菜醬

‧食材：香菜200克（洗淨瀝乾、切斷）、檸檬汁半顆、洋蔥丁半顆、橄欖油5大匙、鹽1/2匙。

​‧作法：將所有食材攪打，裝入容器保存，冷藏可放一週，冷凍可放一個月。

應用料理

​‧加鮭魚：鮭魚煎熟，依照喜好加入香菜醬、鮮奶煮一分鐘。

​‧加雞肉：雞肉調味，煎至金黃，放半顆檸檬念與2顆番茄丁，加水燜熟，起鍋後淋上香菜醬。

香菜營養與功效

營養師高敏敏也曾在自己的臉書粉專中發文提到，響應「2月24日國際香菜日」，分享香菜的營養價值與有趣的氣味來源。她指出，香菜之所以讓人愛恨分明，主因在於其中的「醛類物質—癸烯醛」，這種化合物的氣味類似肥皂或椿象的臭氣，結構不穩定，容易受到高溫影響，氣味也會隨溫度改變。

她也補充，香菜富含膳食纖維、維生素A、C與鈣質，每100克僅20大卡熱量，卻含有3.2克纖維、超過1萬IU的維生素A、71.9毫克維生素C與61毫克鈣，具有抗氧化、促進消化、保護眼睛與心血管等多重好處。不過，營養師高敏敏她也提醒，香菜的鉀離子含量偏高，腎臟病患者應避免過量食用或打汁飲用，適量攝取為宜。 （相關報導： 香菜用不完別傻傻放冰箱！農糧署教1招延長保鮮期限，放一個月依舊翠綠新鮮不軟爛 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／蔡惠芯