# 油炸  

鹹酥雞、炒飯、炸雞排，再來一碗酸辣湯，這些都是外食族再熟悉不過的一餐。不過，多數人吃東西時會看熱量、蛋白質，甚至在意鹽分，卻很少有人會問一句：店家今天到底用了什麼油？家醫科醫師李思賢在專欄文章分享，餐廳、小吃攤常見的大豆油、葵花油、玉米油、菜籽油等植物油，都含有亞油酸（Linoleic Acid，LA）。亞油酸屬於Omega-6脂肪酸，也是人體無法自行製造、......

在眾多自助餐主菜中，炸白帶魚因價格親民、外觀金黃、口感酥香，長期穩坐人氣王。不少外食族認為選魚就等於健康，但營養師指出，關鍵並不在食材本身，而是「怎麼煮」。 便當店必點炸白帶魚　專家卻搖頭示警 營養師曾建銘分析，白帶魚原本屬於脂肪含量適中、蛋白質品質佳的魚類，介於油脂豐富的鯖魚與清淡的吳郭魚之間，本質相當理想。但一旦進入自助餐常見的「裹粉油炸」流程，情況......

炸完食物的油應該如何處理？不能直接倒掉，也不能直接重用。一大鍋油想留待下次再用，煮婦有兩個方法可以清潔剩油中的，輕鬆過濾雜質再利用。想丟掉，也只需多做一步驟。炸油處理（重用）方法1｜炸玉米粉水黏走髒物不少煮婦推薦用「炸玉米粉水」方法，炸完食物後，炸油中往往剩下很多食物殘渣，整鍋油非常渾濁。此時準備2大匙玉米粉／麵粉，加1大匙水拌勻，倒入剩油中，開小火逐漸燒熱......

48歲藝人何妤玟平時以蔬食為主、長年練瑜伽，甚至10年不喝冰水，自認生活潔淨又健康。然而，她在40歲第一次全身健檢時，大腸鏡檢竟發現2顆增生型瘜肉，讓她相當驚訝。為什麼會有大腸瘜肉？醫師：遺傳＋生活習慣雙重影響羅東聖母醫院肝膽腸胃科主治醫師王威迪指出，大腸瘜肉與家族遺傳、年齡、久坐、肥胖、飲食不均有密切關係，即便飲食清淡，也不代表完全免疫。 他提醒，久坐會讓......

知名連鎖韓式豆腐鍋餐廳「涓豆腐」爆出疑似餐盤中出現「蟑螂腳」異物，對此業者將有問題的餐盤回收後，並稱顧客發現的異物實為「油炸蔥段」，但消費者對店家說法相當懷疑，質疑是在推卸責任。對此涓豆腐所屬的「豆府餐飲」集團4日發聲回應表示，經確認該異物實為蔥段，為免除顧客疑慮，當天消費金額全部免單。

魚油中所含的DHA與EPA可以抑制腦部發炎，讓人遠離憂鬱。

女性生理期初次正常應該是在多大的時候呢？近日一名媽媽在臉書發文表示，自己就讀國小三年級的女兒突然說「內褲上有血」，本以為女兒是受傷，但仔細查看後竟發現是月經，直言「她嚇死了，我也嚇死了」，貼文曝光後，也引起廣大網友迴響。

咖啡不僅有提神作用，不少研究也發現咖啡能預防糖尿病、並有抗癌效果，因此不少人吃東西時都會配上一杯咖啡，不過你知道嗎？有6種食物及飲料若和咖啡一起吃喝，恐增加身體負擔或影響營養吸收！

疫情變化迅速，最近門診見到很多染疫之後喉嚨劇烈疼痛的患者，常常說喉嚨好像刀割一樣，每當吞嚥、說話就好像要吞刀片，有時連著耳朵也都有悶脹疼痛感，有時是聲音突然變得低沉沙啞，有時是覺得喉嚨永遠都有像痰的東西卡住，著實讓人苦不堪言，吃東西說話都非常困難。

你的腸道年齡是幾歲？腎臟科醫師洪永祥指出，每個器官都有老化的年齡，但如果平時不注重飲食、不好好保養，就會讓器官的年齡快速老化。腎臟科醫師洪永祥在《醫師好辣》YouTube頻道中指出，一名27歲護理師，就因長時間「一個禮拜只排便2次」而腹痛難受，甚至在婚禮當天都因為排便不出導致肚子腫大，經過檢測發現，她的腸胃道年齡竟比實際歲數老20歲！

本土新冠疫情爆發至今，確診人數不斷增加，許多確診者在快篩轉陰後出現「長新冠」後遺症。對此，中華民國中醫師公會全聯會常務監事陳潮宗在《健康2.0》頻道中提醒，就算確診後快篩呈陰性，仍要提高警覺，因為隔離結束快篩陰只是證明體內病毒濃度下降到不具有傳染性，但對自己的身體還是可能會導致併發症及後遺症。

台灣人最愛的宵夜首選絕對是炸物，但炸物的熱量卻十分驚人。營養師高敏敏表示，就算有些人不吃炸雞排，改選炸魷魚、炸蔬菜等較低脂的食材，但經過油炸後熱量一樣飆3倍，而蔬菜炸完熱量更是翻了5倍！尤其這15樣台灣人最愛的炸物，熱量排行第一的只要吃1份，就算跑步超過1小時都消耗不完。

2009年時，台灣連鎖速食業者曾引發一連串的油炸用油事件，讓社會開始關注油炸油的安全問題，也由此帶動台灣油品安全3次升級：油品的汰換由過去的以「經驗法則」到現在一切換油都照「科學」、推動「實驗室認證標章」確保檢驗單位的標準及公信力、作為油炸用油助濾的濾油粉以「食品添加物」規範其使用範圍及相關的限量標準外，也統一規定在使用上也必須放置於濾紙上使用。

一般家庭在使用烹飪的技術上，無非就是4種，水煮、微波、煎炸和蒸煮，而對於葉菜類來說，普遍又認為水煮的營養素保留的最多，但研究結果發現其實蒸煮才是真正的贏家，而營養素之間受破壞程度的落差又與營養成分的特性息息相關。

網路流傳黑糖、咖啡等含有丙烯醯胺的食品會致癌的訊息，但學者表示，含有丙烯醯胺的食物超過7000種，像是洋芋片、薯條、餅乾、麵包、堅果類等，目前尚無丙烯醯胺對人類致癌性實際證據，只要避免食用過量相關食品，以及烹煮到深棕色或焦黑的食物即可，民眾不必過於擔心！

為促進員工健康，「Yahoo!JAPAN」近日宣佈調漲員工餐廳的油炸餐點價格，並將烤魚、燉魚等相對健康的品項降價。「Yahoo!JAPAN」盼藉由實施「油炸物稅」制度，促進員工攝取魚類料理，減少身體負擔。

「用過了就回不去了！」「吃起來真的很棒呢！你一定要試試看！從牛排到蛋糕都可以做！」「只用一點點的油！包準讓你吃薯條時的罪惡感減半再減半！」

吃義大利麵，少不了橄欖油，吃生菜沙拉，添加橄欖油更增風味，被推崇為健康飲食的地中海飲食，橄欖油則是主角，現在越來越多人愛用橄欖油。國外有許多研究發現，適度食用橄欖油有益健康，現在更有一項研究指出，橄欖油可以降低中風的風險。

速食店薯條其實不只有裁切油炸而已，其前期加工過程複雜，是為了確保大量生產還能使口味及品質穩定，並讓後端能以最快的速度供應薯條。然而，面對發綠的薯條，我們應該先了解馬鈴薯產生「龍葵鹼」背後的原理，就能避免過度恐慌。

富含碳水化合物的食物，只要經烘烤或油炸，食物中的天門冬醯胺和還原糖會發生梅納褐變反應，進而產生丙烯醯胺，根據統計，含有丙烯醯胺的食物大概超過7000種。

均衡飲食、作息正常，膽固醇卻持續飆升？小心，可能是甲狀腺功能低下惹禍！現年46歲的林小姐，生活作息規律，每天攝取足量的蔬果、油炸不沾，也很少食用膽固醇含量偏高的海鮮類食物。可是，近半年來，健康檢查卻發現有血脂偏高的問題（總膽固醇260mg/dl）。

逛夜市偶爾會傳來一股臭豆腐的氣味，抬頭一看，店家張貼一張訊息內容：「臭豆腐含維生素B12，能防失智…」，吃臭豆腐，養生功能真的有這麼神奇嗎？維生素B12對人體的好處是什麼？且聽趙順榮藥師怎麼說。