吃義大利麵，少不了橄欖油，吃生菜沙拉，添加橄欖油更增風味，被推崇為健康飲食的地中海飲食，橄欖油則是主角，現在越來越多人愛用橄欖油。國外有許多研究發現，適度食用橄欖油有益健康，現在更有一項研究指出，橄欖油可以降低中風的風險。
辨認「好油」與「壞油」 對身體效用大不同
根據美國心臟協會（American Heart Association），日常攝取的油脂裡面，有四種主要成分分別為：飽和脂肪酸、反式脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸，又可以把他們分成「好油」和「壞油」──飽和脂肪酸和反式脂肪酸屬於壞油，會讓壞的膽固醇堆積在身體血管內，另外兩種不飽和脂肪屬於好油，可以幫忙清除壞的膽固醇。
同樣都是烹調用油，對身體的效用卻大不同，常見的食用油中，以動物性的油脂為主包括：豬油、奶油等，富含飽和脂肪酸，會讓油脂在室溫下呈現固態，屬於「壞油」一族；而市面上金黃色的液態油，大多屬於植物性油脂，他們富含不飽和脂肪酸的油，包括：橄欖油、大豆沙拉油、芥花油都是「好油」一族的成員。
橄欖油富含單元不飽和脂肪酸，可能有助於降低心臟疾病風險
橄欖油含有一定比例的單元不飽和脂肪酸，根據美國心臟協會，這個特性可以幫助清除體內的壞膽固醇，降低心血管疾病的風險，而且油的穩定性比多元不飽和脂肪酸更好！除此之外，橄欖油的好處還有許多傳聞，但美國食品和藥物管理局（U.S Food and Drug Administration）於2018年底發表聲明：決定性的科學證據尚未出現，但目前支持性的研究結果顯示，以一定比例的單元不飽和脂肪酸取代飽和脂肪酸，可以降低心臟疾病的風險，並允許製造商標示相關的「健康聲明」。
每周至少吃一次橄欖油，可以降低中風風險
橄欖油因為含有一定比例的單元不飽和脂肪酸，對健康有益，除此之外，根據每日郵報（Daily mail）報導，美國紐約大學醫學院（New York University School of Medicine ）的博士尚•赫弗隆（Sean Heffron）最新研究發現：橄欖油可以降低的心臟病或中風風險。實驗分析63位肥胖（平均BMI：44）受試者的飲食習慣，發現較常食用橄欖油的人，比較不容易出現血栓或血塊，血管阻塞中風的風險相對較低。研究也發現，每個星期至少吃一次橄欖油，可以降低中風的風險。
研究團隊進一步探討其中的原因，他們發現關鍵在於橄欖油的分子構造，可以避免血小板凝結，這是第一次有研究團隊提出這樣的發現，未來將繼續深入研究。
以好油替代壞油，即使是好油也要控制攝取量
從以上研究雖然知道橄欖油有助預防心血管疾病，但是，每天攝取量仍然要注意！根據國內衛生福利部國民健康署的用油建議：鼓勵多選用植物油，以不飽和脂肪酸來「取代」飽和脂肪酸，增加好油並同時減少壞油的攝取。脂肪每日攝取量上限是：男性70公克與女性55公克，且飽和脂肪應低於總攝取熱量的10%。
橄欖油含不飽和脂肪酸，避免高溫油炸以免增加身體的負擔
橄欖油、大豆油、葵花籽油、芥花籽油、玉米油等這類富含不飽和脂肪酸的油，有不少健康上的益處，但如果烹調方法錯誤，效果可能完全不同！國內衛生福利部提出：使用不飽和油脂的時候，盡可能不要使用油炸或其他高溫烹調法，高溫會破壞營養素，並導致自由基和致癌物產生，非但無法保護心血管，反而增加身體的負擔。
文／陳佑瑄
本圖／文經授權轉載自華人健康網（原標題：研究：每周吃1次橄欖油 有助降低中風風險） （相關報導： 別再用「冒煙當作油鍋夠熱」了！當高溫炒炸時，最適合選用的4種油 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／潘渝霈
