鋁箔紙是現代料理必備的工具之一，方便用於烹飪、烤箱等設備；然而，鋁箔紙正確使用方法卻讓許多人感到困惑，到底鋁箔紙哪一面才是對的？《Hello醫師》帶您深入了解鋁箔紙的使用方式：微波爐、烤箱和氣炸鍋，以及鋁箔紙應避免接觸的3種食物。
鋁箔紙（錫箔紙）簡介
鋁箔紙（Aluminum Foil）又稱錫箔紙，是一種烹飪材料，具有抗高溫、耐熱及耐磨等特性，不僅可避免食物沾黏容器，還可以保護烤箱不受油漬污染；同時，鋁箔紙還可以防止食物的油脂和汁液溢出，讓烘烤更加輕鬆方便。鋁箔紙除了中秋烤肉、燒烤，到日常的烤魚、烹飪都會使用到，生活中也充滿著許多鋁箔製的產品。例如洋芋片的包裝、布丁蓋子等。
最初是以錫製成，但因錫紙質地較鋁箔软，且具有將錫味留存於食物的缺點，故後來鋁的價格降低後，便取代了錫紙，才有了現代的「鋁箔紙」。
鋁箔紙正反面差異：亮面、霧面該用哪一面？
鋁箔亮面、霧面僅是外觀差異
鋁箔紙的亮面與霧面僅是外觀上的差異，在鋁箔最後製程中，兩層箔同時通過軋機，與機器高度拋光接觸的一面即為亮面。
受熱、導熱無明顯差異
鋁箔紙該用亮面還是霧面？食藥署指出鋁箔紙亮面或霧面朝外，和傳熱水平之間的關係並不顯著，因此鋁箔紙的正反面朝外，具有相同的導熱及隔絕作用。
鋁箔紙有毒嗎？這3類食物恐溶出重金屬
鋁為重金屬，攝取過量可能影響神經系統。衛生福利部食品藥物管理署提醒，酸性食物或醬料，會侵蝕鋁箔紙進而溶出鋁離子，建議先將食材煮熟，移除鋁箔紙後，再添加醋、檸檬、番茄醬等酸性物質，此外若鋁箔紙表面出現刮傷就建議更換新品。
鋁箔紙微波可以嗎？需符合這4大條件！
切勿將鋁箔紙微波，鋁箔為金屬，會反射微波，引起火花，導致微波爐的損傷，也會降低食物的加熱作用。而看似安全的烤箱，也不可大意，使用時，需注意鋁箔紙與加熱燈距離。通常為了防止食物過度加熱或燒焦，有些人使用微波料理時，會使用小片鋁箔紙「屏蔽」食物區域，例如雞腿或雞翅。
美國FDA（食品藥物管理局）指出，符合特定條件下，在微波爐中使用少量鋁箔是安全的。
微波爐使用鋁箔紙的4大條件：
1.使用全新且光滑的鋁箔紙，起皺的鋁箔紙會引起火花
2.將箔紙平滑地貼合食物，以免邊緣突出
3.鋁箔紙覆蓋面積，不超過食物的1/4
4.鋁箔紙離烤箱壁至少2.5公分
鋁箔紙禁止微波的情況：
1.微波爐內有金屬架子或金屬轉盤
2.說明書顯示不宜使用鋁箔紙
3.微波時看到火花
鋁箔紙可以放烤箱嗎？
鋁箔紙可以放入烤箱，食藥署指出，鋁箔紙可耐高溫攝氏400~600度，水煮溫度約為100度，烤箱約200多度、炭火約達300度，因此無論是烤箱、炭烤或水煮等方式，皆不需擔心因為加熱鋁箔會造成重金屬溶出。
鋁箔紙可以放氣炸鍋嗎？
不建議在氣炸鍋中放鋁箔紙，原因如下：
食物受熱不平均
氣炸鍋風扇位於底部，如熱氣循環作用，，如果在氣炸鍋網籃底部、收集油脂的鍋底放一張鋁箔紙，會限制空氣流動，使食物受熱不平均。
破壞氣炸鍋不沾塗層
氣炸鍋的內鍋塗層材質通常是鐵氟龍或陶瓷，其中以鐵氟龍塗層最為常見，因其具有不沾黏、耐高溫，價格也較低，但缺點是不耐刮，鋁箔可能會粘在底部，增加不沾塗層剝落的風險。
本文經授權轉載自Hello醫師（原標題：鋁箔紙哪一面才對？接觸3食物恐中毒！微波、烤箱、氣炸使用方法） （相關報導： 微波爐只排第四！廚房隱藏版吃電怪獸TOP 6排行榜，冠軍竟然不是冰箱 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／李艾庭
