二月，可以說是台灣麵包烘焙業界歡騰耀綵的日子！先有頂著吳寶春愛徒光環的王鵬傑在法國舉辦的「世界麵包大師賽」獲得藝術麵包類的冠軍；隨後，個人籌資赴德國參加「國際餐飲展覽暨烹飪比賽」的裴志偉，也因藝術麵包，拿下這項國際大賽一金一銀，更因總績分超越所有與賽選手，奪得大會最高榮譽。
一時之間，台灣的麵包烘焙產業似乎是前景可期，讓技職教育的成果獲得肯定，也讓政府積極推動「先就業再升學」的「青年教育與就業儲蓄帳戶」更具可行性。家長們長期以來的「士大夫」觀念，也似乎因此出現了翻轉的契機。
王鵬傑，科班出身，畢業於高雄餐旅大學，有大師吳寶春的從旁指導；而裴志偉唸的是，苗栗農工食品加工科，聯合科技大學環境工程系，直到大學畢業後，才找到個人興趣，先報名家庭烘焙課程，才開始接觸蛋糕、麵包的製作。他兩人的背景截然不同，但斐然成果卻同樣讓人讚嘆激賞。
在台灣，以觀光餐旅帶動經濟發展的今日，他兩人名震歐洲的傲人成績，實應獲得政府在推動產業發展上的高度重視，而不只是徒有頂著「台灣之光」的桂冠，在一片媒體大肆報導之後，從此一切煙消雲散。
首先比較一下兩岸對推動餐飲文化的著力。裴志偉，早在2012年即在每四年在德國法蘭克福舉辦一次、有「廚藝界奧林匹克」、「烹飪賽事最高殿堂」之稱的IKA大賽中，以三國趙子龍的造型，取得滿分一百分的佳績，奪下「超級金牌獎」，這是該項比賽百年以來，第二位獲此殊榮的選手。所謂的「超級金牌」是指評審團認定金牌不足以表彰選手作品的成就而特別設立的獎項。
但看大陸，對於IKA這項由世界廚師聯盟WACS所認定全球最大型餐飲競賽與最頂級指標賽事，自1996年不再參加這項賽事後，於2016年由中國烹飪協會組建國家代表隊，從全國嚴密篩選最優秀的青年廚師入隊集訓，再經綜合考評，留下最後十名成為國家代表隊的正式隊員。
為了在廿年後重新站上廚藝界奧運的舞台，大陸的國家代表隊還特別聘請了世界廚師聯盟WACS亞洲主席里克．史蒂芬擔任中國國家烹飪隊總顧問。並且花了超過一年（500天）的時間，親自指導大陸國家代表隊熟悉大賽規則、選擇參賽作品、確定團隊結構、磨練參賽技藝，傳授所有的經驗和心得。
而在2016年的IKA競賽中，大陸國家代表隊在「甜點藝術」、「烹飪藝術」及「熱菜廚房」三個項目，獲得銀牌，總排名列為大會銀獎。而在同樣一場賽事，來自中華民國的裴志偉，在藝術烘焙項目，即以糖雕作品─一尊菩薩座像、命名「觀心」，再度蟬聯世界金牌。但是，相較大陸國家代表隊的陣仗、排場、規格與國家重視程度，兩者不啻是天差地遠！
經濟部商業司為了鼓勵廚師赴海外參賽，委由中國生產力中心執行，提供了專案補助，但這項補助於103年結束。而民間只有三商行創辦的「中華飲食文化基金會」，對於海外參賽的廚師提供，歐美地區參賽二萬元的旅費，以及獲A級競賽冠軍二萬五千元的獎勵！所以，現今台灣廚師出國比賽，只得藉助民間杯水車薪的補助，否則，一切花費必須自行籌措。
所謂的A級賽事，普遍為世界廚藝界認定的有：德國烹飪奧林匹克大賽（IKA）、盧森堡世界盃國際廚藝大賽、世界廚師錦標賽（WACS），以及法國樂斯福盃麵包大賽。吳寶春就曾經在法國樂斯福盃，勇奪亞軍；而裴志偉則是在IKA獲得「超金」，以及四年後的隔屆奪金之外，同時，在盧森堡更是一舉摘下兩面金牌。但外界可能想像不到的是，裴志偉在2012年首次參加德國IKA的比賽，由於長期自費進修、購買工具材料，行前提款機竟然提不出一百塊錢，境遇之窘迫，實不足與外人道。
對比中國大陸，政府在倡議分流教育、專業分工的同時，在資源有限的情況下，對於目前台灣經濟發展中，扮演重要角色的餐飲產業，所挹注的實在微不足道。從王鵬傑與裴志偉兩位「台灣之光」的身上，提供了值得省思的課題，讓台灣的未來除了「自立自強」外，還願意相信「行行出狀元」不只是古諺的一句話而已。 （相關報導： 為何「超商界老二」全家越來越厲害？7張鮮食開發SOP看見最強效率，難怪別家都難敵！ ｜ 更多文章 ）
＊作者為科技管理博士候選人、資深媒體人、青年署「校園講座」職涯導師
