各國春節習俗大不同》越南過年全民包粽子! 方形粽成必備佳餚

2021-02-12 10:00

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越南農曆新年要包方形的傳統粽子「Banh Chung」。(Cathy Chaplin@Flickr/CC by-nd 2.0)

越南農曆新年要包方形的傳統粽子「Banh Chung」。(Cathy Chaplin@Flickr/CC by-nd 2.0)

農曆新年將至,越南家家戶戶近來忙著包粽子,與台灣的粽子不一樣,傳統越南粽外觀呈方形,分量至少是台灣的5倍。越南人過年包粽子的習俗,據說與始祖雄王傳位的故事有關。

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越南經濟快速發展,但農曆年味仍相當濃厚,又以包粽子這項「全民運動」最具特色,不分老少心中都有一套粽子經。位於市中心河內古街的部分住戶這幾天開始將大鐵鍋搬到門外煮粽子,市郊或鄉下更是忙得不可開交。

越南把農曆新年稱作元旦節(AP)
越南把農曆新年稱作元旦節(AP)

35歲河內阮姓民眾表示,自有記憶開始,每到過年家裡一定會包粽子,由於粽子至少要水煮10小時,在早期柴燒的時代,大人煮粽子時,小孩就拿著地瓜、玉米在柴火旁烤著吃,全家圍著鍋子聊天好不熱鬧。

越南粽子叫做Banh Chung,與台灣粽子三角錐狀大不同,傳統越南粽外觀是方形,裡面主要包3種料,包括糯米、綠豆、豬肉,最後再以尖苞柊葉包裹起來,由於要長時間水煮,綁粽子時要紮得非常緊,相當考驗功夫。

傳統越南方粽背後的故事,相傳與越南人始祖雄王有關。越南官媒越通社(VNA)報導,在6世雄王時期,雄王有一天召集各王子,要他們尋找供奉祖先的過年祭品,祭品最合乎雄王心意者就能獲得王位。

最窮的第18王子郎遼(Lang Lieu)因為找不到昂貴的禮物,便用糯米、綠豆、豬肉等農產品做成粽子,意外獲雄王青睞。傳統方形粽也因為象徵大地母親,蘊含晚輩對父母養育的感恩之心。

粽子就這樣成為越南人祭祖時的必備料理,更是過年時不可或缺的一道佳餚。越南還有很多村莊以包粽子維生而得名,像是越南人祖居地的富壽省熊盧村(Hung Lo)以及河南省的潭村(Dam)。

越南人認為,一顆好粽選料絕不能馬虎。糯米要選黃花糯米,煮熟後才軟嫩彈牙,新鮮的黃綠豆味道才香,豬肉要挑瘦肥相間的五花肉,粽葉不能太老,也不能太嫩,才能煮出顏色好看的綠色粽。

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