蚵仔煎最早竟是鄭成功的軍糧？夜市小吃起源曝光，許多台灣人吃了幾十年都不知道

夜市鐵板上滋滋作響，肥美鮮蚵裹上晶瑩粉漿，打入雞蛋、鋪上青菜，最後淋上酸甜醬汁，「蚵仔煎」是台灣最具代表性的國民小吃之一。不過，這道美食的起源，在民間傳說中竟和鄭成功大軍的斷糧危機有關，相傳是當年將士為了果腹，就地取材做出來的克難料理。

1661年，鄭成功率領數百艘戰船、約2萬5000名大軍渡海來台，自鹿耳門水道登陸，進逼荷蘭東印度公司的據點熱蘭遮城（今安平古堡）。

流傳的說法指出，荷蘭軍隊為了阻斷鄭軍補給，將周邊存糧搜括或焚毀，渡海而來的鄭軍一度陷入斷糧危機。數萬將士若無法解決溫飽，軍心恐怕動搖。

相傳在軍糧告急時，鄭軍將目光轉向眼前的海洋資源。安平、鹿耳門一帶沿海潟湖廣布，潮間帶有大量野生牡蠣，士兵便下海採集鮮蚵充飢。

但光吃蚵仔不夠飽足，傳說軍中廚士便把隨軍攜帶、耐保存的番薯粉加水調成粉漿，倒在熱鍋上，再放入鮮蚵煎成一片片餅狀分給將士。鮮蚵提供蛋白質、番薯粉提供飽足感，據說幫助鄭軍撐過斷糧難關。鄭軍後來圍城約9個月，荷蘭守軍於1662年初投降。

戰事平息後，傳說留在台灣拓墾的軍民把這套煎製手法流傳下來。隨著物資逐漸豐富，蚵仔煎也不斷「升級」：

• 加蛋增香：加入雞蛋，增添金黃色澤與蛋香。
• 蔬菜解膩：加入空心菜、小白菜或豆芽菜等蔬菜，增加清脆口感。
• 特調醬汁：各家以味噌、番茄醬、醬油膏與糖等調製出獨門紅醬。

需要注意的是，蚵仔煎源自鄭成功軍糧的說法屬於民間傳說，並沒有明確史料可以佐證。事實上，以牡蠣加粉漿煎製的料理，在福建、廣東等華南沿海及東南亞地區也相當常見，例如閩南地區的「海蠣煎」，台灣蚵仔煎與這些料理有著相近的淵源。

文化部也曾介紹，蚵仔煎雖是華南及東南亞常見料理，但台灣的做法有其特色，會先煎香蚵仔，再加入蛋、蔬菜及番薯粉或太白粉漿，最後淋上特調醬汁，形成獨特的台灣風味。

無論起源如何，下次在夜市吃到熱騰騰、淋上紅醬的蚵仔煎時，不妨想想這段流傳已久的故事，也多認識這道台灣小吃背後的飲食文化。

Q1：蚵仔煎是鄭成功發明的嗎？

民間相傳蚵仔煎源自鄭成功軍隊斷糧時就地取材的克難料理，但並無明確史料佐證，屬於流傳說法。

Q2：蚵仔煎的粉漿用什麼粉？

傳統多使用番薯粉（地瓜粉）調成粉漿，煎出Q彈口感。

Q3：只有台灣有蚵仔煎嗎？ （相關報導： 台灣小吃第一名不是滷肉飯、牛肉麵！白種元列10大必吃美食，冠軍讓老饕驚呼：真的很內行 ｜ 更多文章 ）

不是。以牡蠣加粉漿煎製的料理在華南沿海及東南亞也很常見，例如閩南的海蠣煎。