從早餐的奶油吐司，到火鍋裡的沙茶醬、晚上的香酥雞腿，日常生活中充滿了各式各樣的脂肪。這些脂肪分成幾大類，各自的「個性」跟健康風險都不一樣。如果我們從來沒弄懂，那麼再小心翼翼地「少吃」，也可能走錯方向。台北榮總婦女醫學部遺傳優生學科主治醫師張家銘指出，吃油不是錯，錯在不懂得選對油，看到包裝上寫「部分氫化植物油」就放回去，越早戒掉越好。
每天都在吃的油，種類超多，選錯了真的會默默影響健康
「少吃油」已經變成現代人自以為的健康守則，但您知道嗎？有些油吃下去會傷血管，有些油反而是身體的修護隊。真正該問的不是「吃多少油」，而是「吃哪一種油」。
飽和脂肪：味道香、耐高溫，但會讓壞膽固醇悄悄升高
常見於：豬油、牛油、奶油、椰子油、全脂乳製品
飽和脂肪（Saturated fat）最容易出現在傳統料理中，像是用豬油炒菜、紅燒肉、油蔥酥等。它們在室溫下呈現固態，耐高溫、口感香，但代價是會讓壞膽固醇（LDL）升高、增加心血管疾病風險。
尤其是像棕櫚酸（Palmitic acid）和肉豆蔻酸（Myristic acid）這些飽和脂肪酸，會干擾身體清除膽固醇的機制，讓血液中堆積的壞膽固醇越來越多。
．優點：穩定、耐炒、口感香
．缺點：升高壞膽固醇、容易造成動脈硬化
醫師提醒：不是完全不能吃，但建議少量、偶爾、不要天天吃。
反式脂肪：讓口感酥脆的代價，是讓血管變得脆弱
常見於：餅乾、派皮、奶精、酥皮、速食油炸品
反式脂肪（Trans fat）是加工過程中的「人造油」，原本是為了延長保存、讓食物口感更酥脆，但它卻是最需要完全避免的一種脂肪。
它不只會讓壞膽固醇升高，還會降低好膽固醇（HDL），造成雙重傷害。還會促進慢性發炎、提高糖尿病與心臟病的風險。
研究已證實，攝取反式脂肪會大幅提高心肌梗塞、中風與死亡率。
．優點：便宜、穩定、不易腐敗（對食品工業有利）
．缺點：對人體極度有害，幾乎沒有任何健康價值
醫師提醒：看到包裝上寫「部分氫化植物油」就放回去，越早戒掉越好。
單元不飽和脂肪：橄欖油、酪梨的健康秘密，幫您護心又控油
常見於：橄欖油、酪梨、堅果、芝麻油
單元不飽和脂肪（Monounsaturated fat）是目前醫學界公認最有益心臟健康的脂肪之一，能降低壞膽固醇，並維持或提升好膽固醇。
地中海飲食就是以這類脂肪為核心，讓很多人明明吃得不清淡，卻能長壽、血管年輕。
．優點：保護血管、穩定血脂、不易氧化
．缺點：熱量仍高，攝取需適量
醫師建議：烹調可優先選橄欖油，搭配原型食物，健康又不失風味。
多元與單元不飽和脂肪：魚油、種子油、橄欖油，Omega平衡是關鍵
常見於：
• Omega-3：深海魚（如鯖魚、鮭魚）、亞麻籽、奇亞籽、核桃
• Omega-6：葵花籽油、玉米油、大豆油、芝麻油
• Omega-9：橄欖油、酪梨油、榛果油、杏仁 （相關報導： 59歲莊人祥罹患胃癌！醫揭早期無明顯症狀，「愛吃3食物」易養出癌細胞，高風險族群要小心 ｜ 更多文章 ）
多元不飽和脂肪（Polyunsaturated fat）包括我們耳熟能詳的 Omega-3 和 Omega-6，都是人體無法自行合成、必須從飲食中攝取的「必需脂肪酸」。
