台灣進入盛夏後，各地天氣高溫炎熱，不少人買回家的蔬菜還沒吃完就發霉、腐爛，原本放在米缸裡的白米也可能悄悄長出米蟲。據《女性自身》報導，日本營養管理師池上淳子提醒，一般所稱的「常溫」約為攝氏20度，當室內溫度動輒超過30度，過去習慣放在室溫下的蔬菜、白米、洋蔥及大蒜，都應重新調整保存方式。究竟哪些食材夏天應放進冰箱？葉菜、番茄和白米又該如何包裝、防蟲？本文整理蔬菜與米的夏季保存方法，帶你一次看懂如何延長保鮮期、避免食材變質。
夏季蔬菜以冷藏為主，放不下要在2天內吃完
池上淳子說明：「基本上，夏季期間建議所有蔬菜都放進冰箱保存。採買時應以冰箱能夠容納的分量為限，若真的放不下，就要擺在通風良好的地方常溫保存，並在1至2天內吃完。」
若蔬菜長時間放在高溫室內，容易變軟、腐爛或發霉，也可能滋生害蟲，因此應縮短常溫放置時間。
白米夏天也要放冰箱，乾燥劑、辣椒可幫助防蟲
近年不少家庭習慣趁特價大量購買白米，但高溫季節也要調整米的保存方式。
池上淳子表示：「市售白米到了夏天也應放進冰箱保存。可以放入乾燥劑或辣椒防蟲，也很推薦使用專門的米類保存袋。」
其中，玄米、自家生產的米及親友贈送的米，更需要留意保存環境。
池上淳子強調：「這些米最好視為『嚴禁常溫保存』。玄米的表皮含有較多營養與油脂，因此比白米更容易變質，也更容易生蟲。自家生產或別人贈送的米，與市售米相比，往往沒有經過專業處理，放在常溫環境下很快就可能滋生蟲害。」
若打開米缸後發現蟲隻、蟲卵或明顯異味，應停止食用，並清潔米缸及周圍儲藏空間。
洋蔥、大蒜高溫久放，可能引來蟑螂
洋蔥和大蒜通常被認為可以常溫保存，但在高溫環境下也可能加速腐敗。這類食材氣味較濃，若放置地點陰暗、潮濕或通風不良，腐壞後散發的氣味可能吸引蟑螂等害蟲。
池上淳子建議，夏季可將洋蔥與大蒜放進冰箱蔬果室，並避免一次購買過多，降低腐敗和蟲害風險。
葉菜用濕廚房紙巾包，白蘿蔔可使用厚塑膠袋
不同蔬菜可依含水量與特性，分別使用廚房紙巾、報紙、保鮮膜、塑膠袋或較厚的透明袋包裹保存。
她表示：「多一道放入塑膠袋的步驟，就能減少冷氣吹襲和水分蒸發。像白蘿蔔這類含水量較高的蔬菜，可以使用厚度較高的塑膠袋。葉菜類則可用沾濕的廚房紙巾包裹，能讓爽脆口感維持更久。」
葉菜類可用微濕的廚房紙巾包住，再放入塑膠袋冷藏，但紙巾不宜過濕，以免水分過多造成腐爛。
番茄、青椒蒂頭朝下，可減少果實受壓
番茄、青椒等帶有蒂頭的蔬菜，保存時可以將蒂頭朝下，大約能保存一週。存放時也應避免堆疊過高或受到其他食材重壓，以免表皮受損後加速腐敗。 （相關報導： 這些蔬菜買回家別直接放冰箱！專家教2招延長保存期限：久放不軟爛，還能省下大筆菜錢 ｜ 更多文章 ）
蔬菜和米放蔬果室，容量控制在七成
池上淳子提醒，蔬菜和米原則上都應放在「蔬果室」保存。蔬果室的溫度和濕度略高於冷藏室，可以避免食材因溫度過低而受損。若塞得太滿，內部溫度就會升高，因此建議存放量控制在整體容量的七成左右。
