清洗花椰菜別再泡鹽巴、小蘇打粉！北農教1招徹底清潔，菜蟲農藥自動漂出來

花椰菜因營養豐富，不過許多人買回家後最頭痛的問題不是「怎麼煮」而是「到底怎麼洗？」由於花椰菜表面由大量緊密花蕾組成，容易藏污納垢、小蟲甚至農藥殘留，不少人習慣切碎後反覆浸泡清洗，但專家提醒，這樣做反而可能讓營養大量流失。

花椰菜屬於十字花科蔬菜，除了富含膳食纖維之外，也含有大量維生素與植化素。根據台灣癌症基金會指出，花椰菜含有維生素A、B群、維生素C，以及鈣、鐵、磷與β胡蘿蔔素等營養成分，其中維生素C含量尤其驚人，甚至高於檸檬與蘋果，若以每日攝取量來看，大約100公克花椰菜，就足以補足成人一天所需的維生素C。

台灣癌症基金會說明，除了營養價值高，花椰菜近年也常被視為「抗癌代表蔬菜」，研究指出，其中含有 Sulforaphane（蘿蔔硫素）、異硫氰酸鹽、吲哚類等植物化合物，具有抗氧化與幫助身體代謝致癌物的效果。花椰菜同時也富含大量纖維，能促進腸胃蠕動，有助預防大腸直腸癌、胃癌、結腸癌等消化道癌症。

此外，部分深色花椰菜還含有植物性荷爾蒙黃體素，常被認為對女性、甲狀腺調節有幫助，還能對抗黑斑、雀斑、動脈硬化和感冒，花椰菜還含有製造胰島素原料的鉻元素，因此對糖尿病患者也有幫助。

不過，許多人在清洗花椰菜時，第一步就做錯了。不少民眾習慣先把花椰菜切成小朵後再浸泡清洗，認為這樣比較容易把髒污洗乾淨。但專家提醒，花椰菜中的維生素C屬於水溶性營養，一旦先切開再長時間接觸水分，營養素就會大量流失，正確做法應該是「先洗再切」。

台北農產與毒物專家譚敦慈建議，清洗花椰菜時應以大量流動清水為主，不需要特別添加鹽巴、醋或小蘇打，因為鹽巴產生的滲透作用，反而可能讓農藥更容易進入蔬菜內部；而現在常見的複合型農藥，也不是單靠酸鹼中和就能去除。

台北農產建議，首先，整顆花椰菜直接放在流動清水下沖洗；接著握住花梗，讓花球反覆快速進出水面，利用水流把藏在花蕾中的小蟲與雜質帶出；最後再切成適合料理的大小，稍微沖洗即可下鍋。

另外，台北農產說明，其實我們平常吃的花椰菜部位並不是葉子，而是尚未完全開花的花苞組織。不同品種除了常見的綠色與白色外，也可能出現黃色、紫色甚至橘色，像白花椰菜之所以顏色偏白，通常是因為生長過程中會刻意遮光，避免日曬後轉黃。

資料來源：《台灣癌症基金會》、《臺北農產》​ （相關報導： 九層塔買回家別直接放冰箱！專家教1招延長保存期限，一周後仍嫩綠新鮮不發黑 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／蔡惠芯