到台南,就是要喝湯!除了牛肉湯以外,還有這7項台灣最驕傲的暖呼呼湯品

2016-03-12 09:30

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你聽過「花跳湯」嗎?到台南,就是要喝湯!除了經典牛肉湯以外,美食之城台南也有許多特色湯品,你知道多少呢?以下介紹7種台南必喝的湯!

1. 牛肉湯

台南市府城這二十多年來流行的牛肉湯,在府城的老顧客都知道,一碗好吃的牛肉湯,需要由食材、湯頭、熬煮時間及火侯共同完成的。然而,位於台南市的「康樂街牛肉湯」是家老字號店舖,他們是將舀滾好的熱湯頭先入碗,再加入已經切好的牛肉團,再用湯匙不停地翻攪著,讓肉片與熱湯均勻接觸,吸收湯汁的甜味,最後加上嫩薑絲配著牛肉吃,那味道真是令人難以忘懷!

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2. 虱目魚皮湯

讓虱目魚皮湯好喝不外乎就是要有新鮮的虱目魚,並將新鮮魚皮用高湯逐漸燙熟,這個時候搭配個嫩薑絲及芹菜,一口放進嘴裡咀嚼,薑絲和芹菜的香氣搭配著虱目魚滑嫩的肉質,味道可真是十分迷人啊!

若喜歡比較有味道的人可再加個肉臊提味,並將魚皮沾著豆瓣醬混芥末醬油,配上一小碗的白飯,這樣的美味想必也只有在府城才能享受到吧!

3. 魚冊湯

魚麵,是府城美食的代表作之一。魚冊湯最特別的就是「魚冊」,所謂的「魚冊」,就是將魚漿桿平之後,內餡再包進豬肉餡等,然後將它捲起來。

然而,魚冊湯湯的湯頭要好喝可是需要學問的,新鮮的食材如:高麗菜、洋蔥、富士頻果、甘蔗等。待魚冊煮熟後,一口咬下,便會感覺到新鮮魚肉的彈性,又嫩又香,再搭配著湯頭中芹菜的清脆感及魚麵一同送入口中,那味道真是難以忘懷,也難怪說「魚冊湯」為台南「吃巧不吃飽」的經典代表作。

4. 四神湯

四神湯本名為「四臣子湯」,為中國的傳統藥膳。相傳源自清朝乾隆皇帝下江南時,身旁的大臣因事務繁忙而相繼病倒。後來經人開出「芡實、蓮子、淮山(山藥)、茯苓」四種藥材燉豬肚的藥方,大臣們喝了後就全病癒了。

然而,在四神湯中,除了腸子,燉豬肚也是主菜之一。主要還是必須嚴選新鮮食材,並加入適量的米酒及些許的鹽做調味,恰當的火侯自然能讓白色的湯頭醇厚夠味。

5. 香菇飯湯

台南人很喜歡「飯湯」。所謂的「飯湯」,正確地說就是「湯泡飯」。先是在碗中盛入約三分之一碗的白飯,倒入鮮甜的湯汁,最後再加入一些特色小菜,就成了一碗豐富的料理了。

台南市的「石精臼蚵仔煎」名店,他們家的「香菇飯湯」是老饕的私房名單之一。飯湯中顆粒分明的米飯、香氣撲鼻的湯頭,纖細的筍絲與甘腴的里肌肉條,且一朵朵滷香菇吸收著肉汁的美味,咬下去還有肉汁爆漿的口感,搭配著米飯一口嚐,香氣十足!最後再加上兩隻大大的蝦仁,真是令人忍不住大快朵頤一番!

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