【你好臺灣】7歲開始學製麵線，彰化阿嬤堅持古法手工曬出百年不變傳統味

原本50公分天然發酵麵團要延展成450公分的麵線，靠的就是反覆不斷揉、捏、壓、拉、醒、甩等動作，不僅如此，麵線要能吃到Q彈口感的關鍵，就是得趕在中午太陽正大之前將它披掛到竹架上日曬和風乾，在彰化福興鄉這個風大、日照充足的沿海地區，有一位林張玉枝阿嬤從七歲就開始學製麵線，現在年歲已高的她將一身好手藝傳承給下一代，林家手工麵線的百年招牌至今仍廣受饕客喜愛，她說，雖然手工製麵線工序繁瑣又耗時，但能將古早味一直傳下去，再麻煩也不覺得辛苦，現在就跟著你好臺灣的採訪腳步，一起聽聽林張玉枝阿嬤的故事！

『今仔日日頭炎，曬來卡好呷！感恩唷⋯⋯』一邊仰望天空，一邊呢喃著謝天的敬語，我們從林張玉枝女士的目光，看到了累積七十年的質樸、堅毅，與天地之間的知足情懷。

北鄰鹿港的福興鄉，雖然沒有香火遼繞的古老廟宇，然而這裏出產的手工麵線，如同心靈補給，亦飽足了人們的身體，長達數百年。

靠海、風大、陽光充足，讓福興鄉成為曬製手工麵線的極佳地點。天時地利有了，「人和」就靠純樸堅韌的鄉民，傳承這道古老的滋味。即使近年來，機械化大舉取代了人力，但傳至第三代的「林家手工麵線」，仍堅持全然古法製麵，近百年如一日。

『做麵線揪甘苦，六點上工，要不斷甩麵，還要在燒柴火的廚房炊煮五個鐘頭，到頭來只剩兩家在做了⋯⋯』即使退休交棒給兒子林正義，天氣好適合曬多一點麵時，林張玉枝仍會閒不下來幫忙。她斗大的汗珠，七歲起就持續滴落在這塊三合院中的土地上。

遵循老祖宗傳下來的製麵工法—必須將天然麵團透過揉、捏、壓、拉、醒、甩反覆數次後，趕在陽光最大的近午時刻，披掛在竹架上曬製成白麵線；若是紅麵線，則要收麵後額外用柴火炊蒸數鐘頭。

從原本50公分的麵團，最後延展成450公分的麵線，留存了麥粉融合陽光的清雅，久煮不糊的帶勁口感，一絲一縷間不僅傳遞了古老的滋味，也體現麵線「長福長壽」的意涵，以致林家手工麵線的主要客群，除了老饕，就屬做為宮廟敬神的供品了。

或許要憑藉這百年不變的味道，人們得以記憶「過去」，而有本去發展「未來」。細長不斷的麵線，不就像是傳統文化連結現今的索引？

採訪期間，我們難免思索：「這樣全然傳統，還能堅持多久？」所幸，碩果僅存的手工製麵，也吸引許多旅客、攝影家來此尋香探訪。看著林張玉枝阿嬤熱情地向眾人介紹、招待茶水，她笑著說：「只要祖先的手工麵線可以繼續傳承，一點都不麻煩。」

感謝阿嬤，妳的樂天與堅持，讓我們還能顯得自己多慮了！ （相關報導： 義大利麵不是源自義大利？原來我們都誤會大了！ ｜ 更多文章 ）

本圖/文經同意轉載自你好臺灣(原標題：千絲萬縷的傳承─手工麵線)