# 傳統味  

熱情如火的南部人情、古色古香的老城韻味，以及唇齒留香、總是令人回味不絕的美食，這應該是你我對台南所擁有的印象。然而像是天濛濛未亮就大排長龍的牛肉湯，或是從十里之外傳來的虱目魚粥的鮮香味……連中文一竅不通的歐美觀光客都知道的美食之外，身為台灣人，你更應該去一嚐在地人的「私房料理」……

別於一般的私廚餐廳，FoodLab味覺體驗室，以實驗室為概念，結合各個領域的人材，以在地食材為基礎，在台北這座城市開啟一段開發台灣味覺的冒險。

說到醬菜（漬物／TSUKEMONO），就讓人聯想到京都人餐桌上不可或缺的代表物。「想要讓更多人知道醬菜的好。」大安所製作的醬菜，自1902年創立以來，一直秉持著同樣的信念，堅持至今。大安是把醬菜文化從京都遠播至日本全國的第一家店。

丼飯是日本料理的一種。用大大的碗公裝飯，上面的菜將飯覆蓋至看不見的程度。通常丼飯的菜會稍鹹，醬汁滲入飯中，和平常一道道菜配飯吃的美味不同，廣受各年齡層喜愛。這篇要告訴你，6種日本傳統的丼飯代表。

原本50公分天然發酵麵團要延展成450公分的麵線，靠的就是反覆不斷揉、捏、壓、拉、醒、甩等動作，不僅如此，麵線要能吃到Q彈口感的關鍵，就是得趕在中午太陽正大之前將它披掛到竹架上日曬和風乾，在彰化福興鄉這個風大、日照充足的沿海地區，有一位林張玉枝阿嬤從七歲就開始學製麵線，現在年歲已高的她將一身好手藝傳承給下一代，林家手工麵線的百年招牌至今仍廣受饕客喜愛，她說，雖然手工製麵線工序繁瑣又耗時，但能將古早味一直傳下去，再麻煩也不覺得辛苦，現在就跟著你好臺灣的採訪腳步，一起聽聽林張玉枝阿嬤的故事！