水餃不用放滾水煮！內行教1招「免顧火零失敗」，Q彈飽滿又多汁、不黏鍋破皮

水餃是家家戶戶必備的冷凍食品，能在懶得外出時迅速果腹解饞，不過水餃要怎麼煮才好吃呢？近期有網友分享，自己煮水餃時通常不會用大鍋子，且溫度容易忽高忽低，但外面店家都是都是大桶滾水直接丟下去煮，因為水量、火力都很大，可以持續維持高溫，好奇這樣煮出來的口感是否會有差？問題引起熱烈討論。

水餃怎麼煮才不會黏鍋破皮？

近期有網友在PPT分享，自己煮水餃時，鍋子不大，水量也不多，一次丟了2、30顆水餃入鍋後，原本滾燙的水就因此降溫了，要等待好幾分鐘才會再滾起來，之後還要再加冷水、二度沸騰再起鍋，但是外面餐廳都是大桶滾水直接丟下去煮，可以持續用滾水煮水餃，讓他不禁疑惑「煮出來的口感會不會有什麼差別？」。

許多民眾紛紛回應解答，不只是溫度問題，由於自煮大多是冷凍水餃，相比店家賣的現包生水餃，表皮較容易破裂黏鍋， 「有些店家包好冷凍沒多久就下鍋了，家裡都凍多久了，生意好的連冷凍都來不及直接生皮下去，那也差很多了」、「只知道外面生意好的店家都是生水餃，中午包完放冰箱，晚上就賣」。

也有網友建議，煮冷凍水餃可以冷水入鍋，煮滾後轉小火，直到水餃膨脹、上浮就能起鍋，不需要額外加水，「冷凍水餃要避免的是表皮熟但內餡還是冰的，持續大火大滾的話會讓皮爛掉破掉，所以重點是在水煮開後轉小火到水餃膨起來即可，跟下鍋溫度比較沒關係，我平常還是冷水下鍋」、「在家煮下水餃水滾不再加水派+1，水滾後火調小一點點煮就好」、「煮水餃的重點就是不要再加冷水，保持滾的程度就好了，最重要的是你水餃本身就要夠好吃，皮要夠Q」。

水餃不用放滾水煮！內行教1招「免顧火零失敗」

另外，如果覺得煮水餃還要顧火太麻煩，也有內行人分享免開火的方式，在臉書社團「家常菜」中，有網友說可以用電鍋蒸水餃，只要在水餃下墊幾片高麗菜或白菜，不會黏鍋、吃起來還更鮮甜，「用蔬菜墊底蒸，例如高麗菜葉，蒸好還有高麗菜可以吃」、「放高麗菜葉當底，這樣蒸不會黏住」、「洗淨高麗菜鋪底層，上面放水餃，蒸熟也有青菜吃，賣水餃老闆教的」。

蒸水餃前也較記得讓表皮沾水，出爐後水餃皮才不會乾硬，「要蒸時，要用量杯的半杯或一杯水，灑在乾水餃上面」、「每個水餃都要先沾水，整顆沾水（就準備一碗水，水餃放進去再拿起來，這樣就有整顆都沾水），這樣皮就不會硬」、「冷凍水餃沖點水，讓餃子皮濕潤，剛包好的不用，這樣蒸起來皮才不會硬」。

完整討論：《自己煮水餃和外面店家煮水餃的差別》、《家常菜》 （相關報導： 蒸蛋別再直接放電鍋！內行入鍋前多1動作「香嫩光滑無坑洞」，口感綿密像布丁 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／蔡惠芯