綠花椰菜富含纖維質、維生素B和C，此外其蛋白質含量高，每100公克就有3至5克的蛋白質，與一顆雞蛋的蛋白質含量相近。不過，營養滿分的綠花椰菜最讓人頭痛的部分就是很難洗。即便對著綠花椰菜又是沖水、又是泡水，還是可能上桌後，在菜梗裡發現蟲蟲危機。那麼該怎樣才能把綠花椰菜洗透徹呢？「新莊公有市場菜販廖炯程」分享妙方，只要用鹽巴和毛刷就可以更全面的除蟲。
綠花椰菜、青花菜一樣嗎？差在哪？
廖炯程表示，青花菜跟花椰菜雖然都是十字花科，都是從甘藍變異而來，但它們其實不是同一種蔬菜，青花菜是未開花的花蕾，花椰菜則是未分化的花原體，放著不採收也會變得跟青花菜一樣一堆花蕾，所以叫「綠花椰菜」其實是不正確的稱呼，正確的名稱叫「青花菜」。不過為了符合市場銷售慣性，各大賣場兩種名稱都有人用，只要賣得出去都是好稱呼。
不過國外的叫法很特殊，常出國的人會看到「西蘭花」的菜單，就是我們熟識的青花菜。還有一個特殊的歷史名字叫「美國菜花」，因為它是二戰結束後，美國救濟物資中的一種，所以當時是用美國菜花來稱呼它。
為什麼大家更喜歡買進口的花椰菜？
廖炯程分享，很多人都指名要買進口青花菜，一開始他不太能理解，為什麼台灣本土當季的作物，很多餐廳都要採購進口花椰菜，連同來攤位上的人也指定要進口的，放著本土產的不吃，竟然要捨近求遠。
廖炯程後來才了解到，原來深層的採購行為背後，其實是不想面對難搞的蟲子。想想在便當中發現一隻煮熟的蟲子，賠償不說，這單基本上要免單了！而要烹調青花菜的人更是如此，面對頑強的菜蟲，光要真的清乾淨可能就要花費半小時以上，所以比較起來更願意花大錢買進口的，因為國外的產地氣候較冷，蟲害較少，其次是出口農產品都要除蟲及蟲卵，被檢出是要整批銷毀不能入關的，所以進口青花菜的確可以解決惱人的蟲害問題。
花椰菜怎麼洗？
廖炯程笑稱，如果是整朵下水沖洗，再細切它把看的見的蟲體沖掉，這樣下鍋的話大概率是為「蛋奶素」，因為花面容易夾帶蟲卵。
想要「全素」的處理方式最好是先沖洗，再切成小瓣後浸泡鹽水，再進行流水沖洗，這時要準備一隻長細毛牙刷，每個縫縫都不要放過，這樣應該就是素食了！
花椰菜怎麼挑？
1.花面翠綠緊實不鬆散，不要泛黃不要黑損。
2.梗底切面新鮮不要過黑。
3.梗底盡量不要中空有洞。
資料來源：《廖炯程》
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