雞肉、牛肉怎麼醃才軟嫩？日本主婦用1天然調味料「取代鹽巴太白粉」，肉質鮮嫩不乾柴
鹽麴的鈉含量比食鹽低，對身體負擔較少，是代替食鹽的一個好選擇。（示意圖／取自photo-ac）
鹽麴對日本的婦女們而言，是料理中的魔法調味料，也是養生好物。因為鹽麴的鈉含量比食鹽低，對身體負擔較少，是代替食鹽的一個好選擇。除了令食物的鮮味提升之餘，鹽麴亦好處多，以下就簡介它的5大好處，和如何用於菜式上！
鹽麴5大好處！提味、養生、護膚
鹽麴，是日本一種傳統調味料，由江戶時代開始已有記載它的出現。用途廣泛，在不少日本的餐桌上也可以找到它的蹤影。日本婦女會把它用作沾醬、炒菜或肉類調味料使用。其實它能深受媽媽喜愛並不無道理，皆因它讓食物散發出生命力的味道，同時麴菌產生的活性酵素，完全是女性的養生護膚小法寶！
鹽麴的5大好處
1.助排毒增免疫力
鹽麴在製作過程中，會產生多種有機酸及益生菌，有助調整腸道健康，幫助排毒、調節新陳代謝、提升免疫力。
2.減少腎臟負擔
鹽麴內的鹽分和鈉含量較食鹽低，比例大約是鹽的1／8，卻不會減低烹調的味道。對腎臟的負擔較少，比食鹽相對健康，是代替鹽的一個好選擇。
3.修復肌膚抗衰老
對於女性來說，鹽麴是吃得到的護膚品。因為內有活性酵素，可以修復肌膚細胞，抑制皮膚老化。
4.改善失眠
鹽麴含有胺基酸GABA，可以紓緩精神壓力，改善失眠問題。
5.提升鮮味
鹽麴能大大增加食物本身的味道，因它的成分內有米麴，煮出來會帶點米香和甜味。另外，醃肉時加入少許會令肉質嫩滑，因為當中的分解酵素可以分解蛋白質，有提鮮作用。
如何用鹽麴炮製菜式和用法
1.蔬菜
鹽麴可以醃肉或蔬菜，醃製時間愈長，會令蔬菜越軟，有淡淡的鹽味及和酒香。
2.牛排
煎牛排時，可撒上少許鹽麴代替餐桌鹽，有助提鮮肉味。
3.咖哩
4.煎魚
5.醃魚
用鹽麴來醃鯖魚，健康之餘味道亦添風味，若加上白味噌，味道更出眾。
6.醃肉
鹽麴是以米和麴菌發酵生成的米麴，加入鹽和水混合再發酵而成。味道溫和，質地像米糊。在大型的日式超市都能找到。如果有興趣的話，也可以嘗試自己親手做。
材料
1.乾燥米麴300克2.鹽100克3.水約500毫升
做法
把三樣材料放進玻璃瓶，攪拌至充份混合，放在室溫陰涼處約1~2星期便完成。不過，不同米麴的做法都會有點不同，要留意包裝上的製法。
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