魚湯富含營養和膠原蛋白，加入味噌、薑絲不只能去腥，還能讓味道更有層次感。不過，如果是清魚湯就更考驗烹飪的技能，該怎麼煮才不會過於清淡，還鮮美好喝呢？近日有一名網友分享烹飪魚湯的秘訣，更分享在於湯裡添加「1食材」會讓魚湯更鮮甜。
一名廚藝了得的網友，在臉書社團「家常菜」上分享製作鮮魚湯的方法，從該位網友魚湯的成品照裡可以看到，鍋內有蔥、枸杞、薑等食材，他分享「冷水下鍋魚肉，肉質才不會老，加些蛤蜊，讓魚湯更鮮甜」。
貼文一出後，吸引許多網友留言「中餐丙級證照有一道鱸魚湯，也是冷水下魚」、「不能加酒的可以換成九層塔去腥」、「哇！上了一課」、「原來是冷水下魚肉」、「我是加鮮蚵，跟你一樣冷水煮魚」、「我一直用大滾水下魚，總覺得沒人家做的好吃，原來魔鬼藏在細節中」、「冷水下鍋有另一好處是比較少浮沫，因肉類的蛋白質容易在高溫下鍋時釋出」、「學到新知識，感謝你」、「以前都煮錯了，原來如此」。
至於為什麼要冷水下鍋，原PO分享在網路上看到的資訊，因為把魚肉在滾熱時才下鍋，很快就熟了烹煮時間不夠，所以湯頭容易淡而無味，在冷水食開始放魚並用大火來煮，能避免魚肉過度烹煮而老化。
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責任編輯／梁溶珈
