吃筍子不只能退火，脆脆的口感更是一大特色，無論是用來涼拌、控肉、煮湯都有不同滋味。不過，筍湯該怎麼煮才不會苦，還鮮甜味美呢？近日有女網友在臉書上發文表示，她把雞肉和筍子燉在一起，看照片可以發現用料十分大方，但是筍湯竟然沒有什麼味道，讓她很困惑到底哪個步驟做的不夠好？
一名女網友在臉書社團「家常菜」上分享，自己燉的筍湯不夠味，她解釋她的煮法，把竹筍冷水下鍋煮，怕苦加米加蓋用中火煮，滾了後熬半小時才下雞肉，微微滾20分又悶10分，筍子和湯完全沒有什麼味道、加了很多筍子甜都沒有出來。她疑惑到「請問到底是哪裡出了問題？」
貼文一出後，內行網友熱情留言。網友給的美味筍湯技巧大致可以分為「前置去苦、烹飪方法、挑選方式」三大類，「竹筍剝好對半切開，出青的竹筍從中段到末段會有空洞，洞內的白色粉狀物，就是苦的源頭，細心的清洗乾淨，就不會有苦味了，再切片或塊煮，其他配料，看個人的口味添加」。
「我都川燙好雞骨頭，再連同竹筍冷水入，水滾後，小火30分即可，放蛤或冬菜」、「雞肉先煮，再下筍子，筍子滾15分鐘就能吃了，煮太久甜味都在湯裡面」、「台南婆家在起鍋前會加入拍碎的蒜頭」、「好吃的竹筍就是用排骨去煮，慢慢的煮要煮久」、「我會加少許的醃醬鳳梨提味，湯頭很甘甜」、「雞肉不甜美煮的湯頭就不甘醇，就算煮排骨我也都挑溫體黑豬的，湯頭自然美味」，燉煮的順序與食材也很重要，可加入雞骨排骨、蒜頭、醃醬鳳梨入鍋。
另外，挑選筍子時也有可以注意的地方，「筍子要挑頭大短短才好吃」、「種在沙土地的筍最好吃，筍不要挑太長的，因為大部分都已經裏面有節和空洞，這種會苦，而尾端最苦，可以煮軟下去用炒的，如果是品質較好的，我都撥殼完切半加純水放冰箱，這樣會減少澀味且煮起來脆口」。
完整討論請至：家常菜 （相關報導： 燉雞湯別只知道放香菇！她多放「1食材」入鍋秒升級，湯頭甘甜、色澤漂亮 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／梁溶珈
