出外用餐，我們都習慣先用熱水沖洗碗筷，但這樣細菌真的會被消滅？原來要為碗筷清潔消毒，如果只顧著沖沖洗洗，而忽略了2大關鍵，只會白忙一場，無助殺菌。
高溫殺菌必備2大條件：溫度和時間
無論餐廳或酒吧，坐下第一件事，便是忙於把刀叉碗筷以熱茶或開水沖洗，但可知高溫殺菌必須具備2大條件：溫度和時間！
看高溫殺菌必備2大條件：
溫度和時間
1. ～100℃沸水，持續沖洗5分鐘以上，可殺滅部分细菌和微生物。～100℃沸水，持續沖洗10分鐘以上，大部分細菌會死亡。
2. 一般餐廳為顧客提供的熱水，一般只有70℃、80℃，有些甚至只提供溫水或冷水，以這樣的水溫清洗，細菌根本難以消除。
3. 餐廳提供的熱水水溫即使未必可以殺菌消毒，但仍可清潔看得見的不乾淨，或黏在餐具上的清潔劑。
用消毒濕紙巾清潔餐具是否正確？
理論上，酒精會比熱水消毒碗筷更理想，不過，會有酒精味，而且要待揮發乾淨才能使用。
一般來說，100℃沸水，須持續清洗5分鐘或以上，才可殺滅部分细菌和微生物。餐廳為顧客提供的熱水，往往低於100℃，可能只有70℃、80℃，為免因不小心而造成燙傷意外。有些甚至只提供溫水或冷水，以這樣的水溫清洗，細菌根本難以消除。那麼，是否多此一舉？
持續清洗10分鐘以上大部分細菌會死亡
家庭醫生莫昆洋解釋，高溫殺菌要看接觸時間，一般接觸10分鐘以上，大部分的細菌都會死亡，因它們只能在高溫生存很短時間，不過，即使未必可以殺菌消毒，但仍可清潔眼睛能見到的不乾淨，或黏在餐具上的清潔劑，也是有幫助的。
疫情下，大家的衛生意識提高，熱水清洗碗筷仍未夠放心，或會利用消毒濕紙巾清潔，那又是否正確？
「消毒碗筷，理論上酒精會比熱水更理想，酒精殺菌能力應該會較高，不過，會有酒精味，而且要等揮發乾淨才能使用。」
看莫昆洋醫生建議外出用餐時，可以如何處理餐具，吃的安心？
出外用餐使用或清潔餐具建議：
1.自備餐具。
2.使用消毒燈。
3.用熱水清潔時間較久。
4.減少用餐具的種類及數目。
5.光顧有信譽餐廳。
莫醫生認為更理想的方法是自備餐具，還有用紫外光消毒燈，用熱水清潔接觸時間較久，減少用餐具的種類和數目，或者光顧有信譽的餐廳。
高温消毒3大方法
高溫消毒方法，除了滾水，還可利用烤箱和蒸氣，不過同樣須注意溫度和時間。
看高温消毒3大方法的溫度和時間：
1. 滾水消毒：100℃沸水，持續5分鐘以上，可殺滅一部分細菌和微生物。
2. 蒸氣消毒：蒸氣箱內以100℃，持續消毒5～10分鐘。
3. 烤箱消毒：120℃，持續15～20分鐘。
熱水消毒碗筷有效嗎？
有，但必須具備2大條件：溫度和時間，100℃沸水，須持續5分鐘或以上，才可殺滅部分细菌和微生物。
高溫消毒，除了沸水，還有哪些方法？
還有電鍋和烤箱。電鍋內以100℃，持續消毒5～10分鐘；或放入烤箱以120℃，持續15～20分鐘消毒。
本文經授權轉載自香港01（原標題：消毒餐具｜熱水洗碗筷2大關鍵做錯等於白洗？醫生5大建議安心進食）
責任編輯／林俐
