你應該要知道的食事
芬蘭食品科技公司「Solar foods」，從空氣中就能製造蛋白質，利用電力產生二氧化碳、氫氣和氧氣，來培養的微生物製成蛋白質「Solein」。
隨著素食人口的攀升及大眾對於地球永續發展的意識抬頭，除了肉以外的替代蛋白來源在近幾年如雨後春筍般冒出，除了常見的豌豆、大豆、燕麥等蛋白，「昆蟲」也成為食用蛋白質的來源，甚至有美國蛋白質新創公司推出無「雞」生有的雞蛋蛋白質，不過在食品科技不斷發展的時代現在靠空氣和電力也能產出蛋白質？
靠空氣長大的Solein 無味完美隱藏成優良蛋白質來源
蛋白質生產技術正在產生新革命，芬蘭一間食品科技公司「Solar foods」，利用電力產生二氧化碳、氫氣和氧氣，來培養的微生物製成蛋白質「Solein」。
根據Solar foods指出，作為替代蛋白質的來源，Solein除了含有所有人體所需的必需氨基酸，還有其他動物、植物蛋白難達到的特點，Solein本身沒有味道，在添加於食品中時彷彿完全消失，也就是說在添加蛋白質的同時並不會改變食物的味道。
Solein可以廣泛運用於多種麵包、零食、飲料、麵條等各式各樣的食品當中，作為蛋白質的來源。至今Solar Foods已使用家不同比例的，Solein開發出20多種不同類型的食品。
被喻為「最乾淨」的蛋白質 Solein生產上不受氣候影響
根據Solar foods表示，從空氣中誕生的Solein是世界上可續性最高的蛋白質形式，不仰賴農畜業，同時也不受氣候條件的影響，即使是身在無水的沙漠中或是惡劣得氣候條件中都能夠生長。Solar foods認為未來Solein的普及，可說是減少畜牧業巨大碳足跡的重要部分。
目前Solar foods正在積極推動Solein問世，名為「Factory 01」的工廠已開始動工，預計2023年上半年開始量產Solein，從空氣中製造的蛋白質，不再是科幻片中的片段，將在你我生活中上演。
文／李若威
本文／圖經授權轉載自食力foodNEXT（原標題：蛋白質新革命！靠空氣和電力也能產出蛋白質？） （相關報導： 你在麥當勞吃的肉全都來自這！台灣速食業最大肉品加工廠揭麥脆雞祕密，原來不是炸熟的 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／陳怡蓁
