微波時,撕開封膜一角竟會讓食物變難吃?食科專家揭「最佳微波法」,安全、營養又不流失

2018-06-11 12:32

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購買調理食品時,冷藏類要注意保存時限,而冷凍類則要注意保存條件在-18°C。調理食品的營養價值和口感因急速冷凍的技術而能保留,而如何加熱調理食物則是一門學問,應依照包裝建議微波、或是採用「漸進式加溫」,另外有個小撇步,只要在封膜正中間刺一個小洞,就能夠讓微波時熱能循環得更好,讓產品受熱更加均勻,風味也佳。

總覺得微波加熱的調理食品不健康?冷藏或冷凍會造成食物營養流失?對於三餐都外食的上班族而言,忙碌起來的時候似乎也只有調理食品可以最便利快速地填飽肚子,那麼在購買的時候,應該注意些什麼呢?現在就跟著《食力》一起來看看調理食品怎麼挑、怎麼買!

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冷藏與冷凍調理食品 購買學問大不同

調理食品分為冷藏與冷凍兩類,在購買的時候除了都需要注意產品包裝、使用期限等標示以外,其實還有其他學問。目前超商除了溫度介於7°C以下,凍結點以上的冷藏櫃、-18°C的冷凍櫃以外,還有專門用於擺放便當、三角飯糰等特殊的18°C鮮食櫃。宜蘭大學食品科學系陳輝煌教授表示,這是因為經研究發現,18°C是最能兼顧米飯衛生安全與美味的溫度,也是細菌成長條件低與防澱粉老化的黃金交叉點的關係。

(圖/食力foodNEXT提供)
(圖/食力foodNEXT提供)

台灣優良農產品發展協會副執行長洪美英分享,放在18°C櫃的食物保存期限都以「小時」來計算,所以在選購時要更注意食用的時間。尤其是調理食品加溫後會形成細菌生長的適當環境,以大腸桿菌為例,在適當的生長環境下每20分鐘即可分裂繁殖一次。以此計算,在最佳條件下8小時後,1個細胞可繁殖到200萬個以上,10小時後可超過10億,尤其在室溫甚至是炎炎夏日當中正好是細菌生長的好溫層,因此加熱後盡快食用是很重要的。

至於冷凍調理食品,則必須放在-18°C的環境中,才能維持住好的風味與品質,所以在購買的時候可以注意冷凍櫃上顯示的溫度,是否確實控制-18°C溫度下。此外,冷凍櫃中的冷凍食品也應該堆放整齊,不超越「最大裝載線」(Load Line),一般上是七分滿左右,必須預留冷風循環空間。拿取時,也必須注意食物本身的凍結狀態是否仍堅硬如石,如果用手指按壓發現包裝內的食物已經軟化或者外表潮濕出水,就表示該食品已經開始解凍、品質將會大打折扣。最後,也別忘了注意看食品包裝表面上是否有出現一層白的霜狀物,如果有霜狀物,就說明產品可能經歷升溫再降溫的情況,容易變質。

買了調理食品,下一步當然就是加熱享用啦!洪美英也提醒,微波復熱前務必要詳讀包裝上的加熱方式與條件,因為調理食品的包裝材料變化多,有的可以直接加熱、有的卻必須拆除部分包裝或打洞,這些都是考量到食材的受熱均勻或者包材性質而有所不同,所以依照說明來加熱是相當重要的。

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