關於蛋，你知道得太少了！毒物專家公開吃蛋要訣，茶葉蛋黃是灰色原來是因為…

今年4月才爆發戴奧辛蛋事件，最近又傳出芬普尼蛋風波，引發民眾恐慌。毒物專家表示，多吃高纖蔬果、多喝水有助排出芬普尼，並提供多個雞蛋保存、烹調撇步。

長庚毒物團隊在已故毒物醫師林杰樑臉書發文指出，蛋是容易取得又便宜的蛋白質來源，深受民眾喜愛且運用於各種料理中，台灣光是一年就使用高達70億顆蛋，政府應做好源頭把關，才能讓民眾吃得安心。

不過，長庚毒物團隊指出，蛋還是好的蛋白質來源，建議適量攝取並提出安心吃蛋撇步，像是買雞蛋時可以輪流挑選不同產地的蛋品，雞蛋買回家後應放進冰箱保存；如果買的是散裝蛋，可以先用擰乾的布擦乾淨，保存蛋時蛋尖朝下，鈍端朝上放置。

此外，雞蛋要煮的時候才清洗，打蛋時準備兩個容器，一個打完確定沒問題，再倒入另一食材容器；老人、小孩、孕婦、慢性及疾病抵抗力弱的人建議吃全熟蛋，可避免沙門氏菌，也有助蛋白質吸收。

長庚毒物團隊也說明3個雞蛋常見迷思，包括雞蛋的蛋殼、蛋黃顏色，並不影響營養價值；煮蛋、煎蛋加鹽、醬油並不會產生有毒物質；茶葉蛋、水煮蛋的蛋黃呈現灰綠色，並不是有毒重金屬。

林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海受訪時表示，蛋黃表面的灰綠色物質是雞蛋的鐵質，遇上生成的硫化氫產生的「硫化鐵」，屬於正常現象，不影響食用安全。

至於這次污染雞蛋的芬普尼，顏宗海指出，芬普尼是「脂溶性化合物」，在人體內主要由腸胃道排出，少部分透過腎臟以尿液排出，要是擔心吃到芬普尼，建議多吃高纖維食物及多喝白開水，可以加速排出。

顏宗海說，歐洲兩個月前爆發芬普尼雞蛋事件以後，比利時立即開始檢驗雞肉，確認雞肉並未受到污染，呼籲農委會、食藥署也應儘快啟動雞肉抽驗，才能讓民眾吃得安心。 （相關報導： 學會這道茶葉蛋食譜，就可以擺攤混飯吃啦！黃金比例配方吃了都喊「好滿足」 ｜ 更多文章 ）

責任編輯/鐘敏瑜