關於蛋,你知道得太少了!毒物專家公開吃蛋要訣,茶葉蛋黃是灰色原來是因為…

2017-08-31 10:30

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今年4月才爆發戴奧辛蛋事件,最近又傳出芬普尼蛋風波,引發民眾恐慌。毒物專家表示,多吃高纖蔬果、多喝水有助排出芬普尼,並提供多個雞蛋保存、烹調撇步。

長庚毒物團隊在已故毒物醫師林杰樑臉書發文指出,蛋是容易取得又便宜的蛋白質來源,深受民眾喜愛且運用於各種料理中,台灣光是一年就使用高達70億顆蛋,政府應做好源頭把關,才能讓民眾吃得安心。

不過,長庚毒物團隊指出,蛋還是好的蛋白質來源,建議適量攝取並提出安心吃蛋撇步,像是買雞蛋時可以輪流挑選不同產地的蛋品,雞蛋買回家後應放進冰箱保存;如果買的是散裝蛋,可以先用擰乾的布擦乾淨,保存蛋時蛋尖朝下,鈍端朝上放置。

此外,雞蛋要煮的時候才清洗,打蛋時準備兩個容器,一個打完確定沒問題,再倒入另一食材容器;老人、小孩、孕婦、慢性及疾病抵抗力弱的人建議吃全熟蛋,可避免沙門氏菌,也有助蛋白質吸收。

長庚毒物團隊也說明3個雞蛋常見迷思,包括雞蛋的蛋殼、蛋黃顏色,並不影響營養價值;煮蛋、煎蛋加鹽、醬油並不會產生有毒物質;茶葉蛋、水煮蛋的蛋黃呈現灰綠色,並不是有毒重金屬。

林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海受訪時表示,蛋黃表面的灰綠色物質是雞蛋的鐵質,遇上生成的硫化氫產生的「硫化鐵」,屬於正常現象,不影響食用安全。

至於這次污染雞蛋的芬普尼,顏宗海指出,芬普尼是「脂溶性化合物」,在人體內主要由腸胃道排出,少部分透過腎臟以尿液排出,要是擔心吃到芬普尼,建議多吃高纖維食物及多喝白開水,可以加速排出。

顏宗海說,歐洲兩個月前爆發芬普尼雞蛋事件以後,比利時立即開始檢驗雞肉,確認雞肉並未受到污染,呼籲農委會、食藥署也應儘快啟動雞肉抽驗,才能讓民眾吃得安心。

責任編輯/鐘敏瑜

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