切除：處理小葉菜類中葉面較大的蔬菜時，要注意買回來後，根部先沖洗一下，然後才將接近根部處切除。
搓洗：接著把葉片一片一片剝開，置於水龍頭下用小水流沖洗。因葉菜類基部容易積汙，所以沖洗時，以葉朝上、柄朝下的方式，同時，以手指輕輕搓洗葉柄部分，將所有葉片的葉柄搓洗完畢，再全部快速沖洗一次，然後瀝乾，即可做料理。
【農藥如何殘留】
系統型藥劑
食用部位主要為葉部，也可以說是生長在地面上的全部，系統型藥劑無法因擴散而降低風險，所以要特別注意系統型藥劑的殘留。最好能在購買時，選擇合乎安全採收期規定的農產品，或購買有標章認證的蔬菜。尤其這類蔬菜中有以生菜方式食用的品項，例如萵苣，由於少了加熱增加藥劑消散的步驟，更需要特別留意採購時的品質要求。
接觸型藥劑
如果需要施用接觸型的農藥，噴灑範圍會遍及整個葉面，也就是我們食用的部分，再加上不像包葉菜類有層層葉片包圍，食用部位就直接暴露在藥劑下，而藥劑配方也以盡量朝能有效附著在葉面上去設計，因此附著量非常可觀，清洗時除了使用流動的水外，還要仔細搓洗。
網路說：小心水煮玉米，有劇毒。
專家說：
這則水煮玉米有毒的訊息在網路上流傳已久，主要是說玉米中殘留胺基甲酸鹽類殺蟲劑加保扶的問題。
確實玉米在田間防治害蟲時是可以使用加保扶，像玉米穗夜蛾及玉米螟等都有推薦使用，在玉米中的殘留容許量是0.5ppm，以三％粒劑施用於心葉的方式，有三十天安全採收期的規定（採收前三十天必須停止施藥）。
雖然加保扶是具有較大毒性的一個藥劑，但由於是系統型藥劑，被植物吸收後須移轉，才能發揮其殺蟲作用，因此在施用後分布到整個植株，會有稀釋的情形，而歷年來玉米農藥殘留檢測結果中，並未發現加保扶殘留，但雖然如此，在取食玉米前仍要確實清洗。
在此篇訊息中同時提及「把玉米粒削下來煮，不要整根丟下去煮」，或是「在外購回玉米，先用大鍋把玉米煮熟，水瀝掉後，再把已熟玉米加入排骨湯煮一下」等等說法，或許有些過度擔心農藥殘留，而以過激的方法處理玉米，這種做法反而使玉米失去鮮甜風味，玉米所擁有的營養價值也流失了。
作者介紹｜顏瑞泓
國立臺灣大學農業化學系教授，負責主持農藥暨環境毒物研究室，曾獲頒「臺大生物資源及農學院年輕學者學術研究獎」，學生評價授課風格生動有趣，擅長以大量的生活知識或小故事，讓看起來很難記的東西變得令人印象深刻。最近甫獲2014臺灣農業化學會第五十二屆大會學術榮譽獎。
本文部分內容取材自商周出版《正確洗菜，擺脫農藥陰影：家庭必備！學會洗泡刷，減少蔬果農藥殘留，確保全家人健康》
責任編輯/林安儒
