台灣人最想知道,水果飯前吃還是飯後?營養師:重點不在前後,是「這個時間」內!

2017-08-11 08:20

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飯前或飯後兩小時之內吃水果,沒有任何差異。

原來如此:

常聽到有人在討論水果要飯前吃還是飯後吃,其實飯前或飯後並沒有實質上的差異,空腹或和食物一起吃才具有特定的用意。

空腹這個用辭,經常出現在服藥指示上,意指不論是進食前或後,都需間隔兩小時以上才能服藥。

水果所含的維生素分為水溶性或脂溶性。脂溶性維生素A、D、E、K,顧名思義,是必須在有油脂存在的情況下,才能被加以吸收利用。

含豐富脂溶性維生素的水果,最好是和含有油脂的食物一起吃。不論是吃飯前後,只要在用完餐後的兩小時內,都稱之為和食物一起吃。水溶性維生素C和B群含量豐富的水果,就無所謂空腹或和食物一起吃,因為水果本身多少就含有水分。

跟著營養專家這麼做:

水果大都同時含有水溶性或脂溶性維生素,但還是有比例上的差異,因此還是可以區分出不同的吃法:

需和食物一起吃的水果:

富含維生素A的水果:杏乾、哈蜜瓜、芒果、水蜜桃、木瓜、番茄。

富含維生素E的水果:橄欖、奇異果、番茄、芒果、杏乾、酪梨。

富含維生素K的水果:李子、奇異果、酪梨、藍莓、水蜜桃、葡萄。

作者簡介|白小良

中國文化學院家政系食品營養組畢業,之後七年半於馬偕醫院擔任臨床營養師,任職期間於1985年在馬偕醫院成立臺灣第一個腸道靜脈營養醫療小組。1986年赴美,於紐約哥倫比亞大學陸續獲得人類營養學碩士、公共衛生碩士、及營養教育博士。

任教於美國新澤西蒙特克萊爾州立大學兼任副教授 (2014─2016)、美國紐約市立社區大學兼任副教授 (2016─至今)。目前從事教職與寫作,期待藉由多年在學術及職場所得的營養專業經驗,提供大眾正確營養保健知識。

本文經授權轉載自時報出版《別讓錯誤的營養觀害了你:旅美權威營養專家,破除58個常見飲食迷思
責任編輯/蔡昀暻

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