編按：雞胸肉有豐富的蛋白質，是許多人健身後補充能量的首選，不過，雞胸肉在料理上一個不注意就會整鍋失敗，肉質乾柴，究竟怎麼煮才好吃？日本料理專家鈴木徹和牛尾理惠便傳授簡單1招，不用裹太白粉，肉質照樣軟嫩多汁。
想吃煎肉的話就要生鮮冷凍
生鮮冷凍的雞胸肉就用平底鍋蓋上蓋子蒸煎。雖然要連肉的中心都煎熟需要花一點時間，但是成品會相當濕潤。如果把煎過的雞胸肉拿去冷凍，這時由於肉已經熟了，因此只需要微波加熱5分鐘就能解凍，相當省時，但是水分會流失，使肉變得又硬又乾。
因此，如果打算煎過再冷凍的話，只要稍微過個火即可。
日專家實測2招煎雞胸肉方法
1. 冷凍狀態直接加熱
雞胸肉買回家後，建議直接放入保鮮袋冷凍。烹調上，可以使用平底鍋並蓋上蓋子，在冷凍狀態下直接蒸煎，20分鐘後雞胸肉便濕潤多汁。
2.微波加熱
許多人把雞胸肉買回家煎完後，會放入保鮮袋中冷凍，想吃的時候微波加熱五分鐘，不過，此方法加熱後的雞胸肉又硬又柴，雖然方便，但不是很推薦。
作者介紹｜ 鈴木徹（監修）、牛尾理惠（料理）
鈴木徹（監修）
農學博士。東京海洋大學特駐教授。日本食品保存科學會理事、日本食品科學工學會理事。經常與食品製造商共同開發商品，並對日常食品進行通俗易懂的科學解釋，深受好評。作為日本為數不多的冷凍學專家之一，經常在許多電視節目中亮相。監修書籍包含《調味冷凍後馬上能重新做成美味料理》（PHP研究所出版）、《真好吃！冷凍保存食譜》（高橋書店出版）等。
牛尾理惠（料理）
料理研究家。自東京農業大學短期大學畢業後，以營養師身分在醫院負責餐點指導，之後任職於料理製作公司，後來以料理研究家身分獨立發展。預備菜和低醣料理食譜都大受好評。家常菜、壓力鍋食譜、電鍋食譜甚至是做給寵物狗的食物等都是她擅長的領域，內容涵蓋甚廣。不必耗費太多心力，即使是忙碌的人也能輕鬆做出美味又營養均衡的料理，廣受好評。著作有《用大豆肉漂亮瘦身》、《只要10分鐘！以低溫炊具做出餐廳等級融化你心的食譜》（以上為主婦之友社出版）、《燃燒吧！美麗瘦身湯 放入鍋內只要10分鐘（美人力PLUS）》（學研PLUS出版）等許多書籍。
本文經授權轉載自墨刻 《正確冷凍解凍，預備菜快速上桌：【全圖解】330種食材保鮮×33道簡易食譜，鎖住營養美味／零剩食／回家就開飯》（原標題：煎雞胸肉的正確方法為何？） （相關報導： 為何牛肉可以吃半熟，雞肉、豬肉卻不行？多數人不知道的真相，專家一篇文解答 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／林俐
