滷味怎麼夾才不會胖?營養師公布2大爆肥地雷食物,掌握5個挑選原則不怕體重直線上升

2021-09-24 09:23

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滷味是台灣人常吃的國民美食,但小心這2樣食物會讓你的體重直線上升。(圖/Ch Hale@Flickr)

滷味是台灣人常吃的國民美食,但小心這2樣食物會讓你的體重直線上升。(圖/Ch Hale@Flickr)

說到滷味,應該很多人都會想到晚餐桌上的配菜,也是宵夜相當常見的選擇,而其中許多人愛不釋手的更是百頁豆腐、蘭花干、豆皮,對此,好食課營養師團隊整理了3項食品的營養差異,讓你再挑選滷味的時候吃得健康,避免熱量爆棚。

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百頁豆腐、蘭花干、豆皮,熱量、營養差在哪?

你知道百頁豆腐其實很油嗎?因為在製作過程中加入了不少的大豆油,讓它的熱量脂肪都不低,但事實上,蘭花干也同樣高熱量、高脂肪,若以滷味攤一份滷味來看:

百頁豆腐:熱量約200大卡,脂肪、蛋白質都是13克

蘭花干:熱量約170大卡,脂肪、蛋白質也都是13克

沒炸的豆皮:熱量約120大卡,脂肪6克、蛋白質13克

同樣重量的蘭花干與百頁豆腐,雖然差了30大卡,但是有相同的脂肪,至於為什麼,是因為製作過程,以及添加的原料。

百頁豆腐、蘭花干、豆皮,原料不同,熱量差很大!

三項產品都有相似的食品原料添加物,其中,百頁豆腐以及蘭花干的熱量最驚人,幾乎整片都是油脂。

1、百頁豆腐:黃豆、大豆油、馬鈴薯或樹薯澱粉

百頁豆腐軟綿Q彈的口感,就來自添加許多的大豆油,此外,馬鈴薯、樹薯澱粉更是提升了百頁豆腐的「熱量檔次」,又有油又有澱粉,滷味攤熱量第一名實至名歸。

2、蘭花干:黃豆、大豆油、食用石膏

蘭花干添加食用石膏的目的在於凝固食材,雖然添加的大豆油含量並沒有百頁豆腐這麼高,但是製作過程中會透過油炸,也因此吸附的油脂就更多了。

3、豆皮:黃豆、大豆蛋白、大豆油

豆皮、大豆乾、五香豆乾等,可以說是滷味攤當中前幾名較好的蛋白質來源,在原料上用油量少,也沒有經過油炸,所以是相對之下更為健康的食物,營養師推薦必點項目。但如果是炸豆包,那油脂含量、熱量也會相當驚人。

百頁豆腐、蘭花干、豆皮熱量多少一張圖表告訴你。(圖/好食課)
百頁豆腐、蘭花干、豆皮熱量多少一張圖表告訴你。(圖/好食課提供)

滷味怎麼夾不會胖?5大挑選原則教你健康吃

如何挑選滷味攤料多味美熱量低?營養師提出以下幾個方式給民眾做參考:

1. 先夾2-3份蔬菜

2. 主食:選冬粉或蒸煮麵

3. 肉類:雞肉或腱子肉

4. 豆製品:選擇豆皮、大豆乾、五香豆乾、小豆干

5. 千萬不要喝太多滷味的湯汁(不只是熱量,鈉含量也非常高)

除了營養師推薦的健康挑選方式,網友也熱烈在底下回應「關於湯汁,其實可以和店家說不要胡椒或者不要油膏,就可以大幅降低鈉含量。」、「我選其他。」、「不吃滷味最健康,根本就沒有吃的必要。」面對網友的留言,營養師也指出,挑選食材的時候也可以避免挑選凍豆腐,以減少湯汁吸附,降低鈉含量攝取。

本文/圖經授權改寫自好食課

責任編輯/林俐

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