北市抽檢清明節應景食材　部份店家花生粉黃麴毒素超標

生活中心／綜合報導

本周末（4月1日～4月4日）開始，就是清明節連續假期。由於南部地區或部分民眾，有清明節前後吃潤餅（春捲）的習慣，因此台北市衛生局日前至台北市廟宇（龍山寺、福德宮等）周邊及祭祀食品販售商等地點，抽驗應節祭祀食品40件。其中阿弘潤餅、堯舜商行、 元海行、正豐行、三六圓仔店被驗出花生粉含黃麴毒素超量，衛生局已通知販售商及進貨端業者立即下架，並移請產品來源的衛生局進行後續處理。

衛生局此次抽檢潤餅皮、豆干(絲)、豆芽菜、花生粉、醃漬蔬菜、肉製品、烘焙食品及米濕製品（如紅龜粿、草仔粿）等季節性祭祀食品，重點檢驗項目為防腐劑、殺菌劑、漂白劑、著色劑、調味劑、二甲基黃、二乙基黃及黃麴毒素。

衛生局表示，此次抽檢有8件品質檢驗結果不符合規定，不合格率20%。其中其中阿弘潤餅、堯舜商行、 元海行、正豐行、三六圓仔店被驗出花生粉含黃麴毒素超量，不符合「食品中真菌毒素限量標準」規定。不合格業者中，又以堯舜商行的花生粉黃麴毒素超標最嚴重，達到80.5ppb超標近5倍。

另外天然素食、大發素食材料批發零售，被檢出「豆干（絲）」有不得驗出的過氧化氫陽性 ；環南市場乙棟269號攤位，則被查出酸菜的二氧化硫超量。

衛生局表示，黃麴毒素主要是由黃麴黴菌產生的二級代謝產物，經常污染花生、玉米、米、麥及堅果類等作物。臺灣屬濕熱的氣候，剛好適合這種黴菌的生長條件(攝氏24-28度、水活性0.93-0.98)。黃麴毒素具肝毒性，大劑量食入會引起肝毒性發炎、肝出血及肝細胞壞死。

過氧化氫俗稱雙氧水，可做為食品殺菌劑，具有漂白、防腐效果等用途，食用多了可能會引起頭痛、嘔吐等症狀，另外過氧化氫具有較強烈氧化力，可造成皮膚、眼睛及腸胃道的腐蝕性傷害；漂白劑二氧化硫若食入過量可能會造成呼吸困難、腹瀉、嘔吐等症狀，尤其是氣喘病的患者，食用含有超量亞硫酸鹽的食物，可能會產生不同程度之過敏反應，引發哮喘與呼吸困難。

衛生局表示，針對品質檢驗不符「食品中真菌毒素限量標準」之產品，除違反食品安全衛生管理法第17條所定標準之行為，應依同法第48條命其限期改正，屆期不改正者，處新台幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。

另產品檢出過氧化氫等添加物不符「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，依違反食品安全衛生管理法第18條及第47條規定，可處製造業者或責任廠商新台幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。若無法交代來源，則依同法第47條處分販售業者新台幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。

衛生局表示，上述不符規定之產品皆已通知販售商及進貨端業者立即下架，經追查產品來源均為外縣市業者，已移請所轄縣市衛生局辦理。

衛生局也呼籲花生製品製售業者，應特別注意花生等榖類食品之貯存、運輸及販售過程，並以先進先出為原則。民眾及業者在選購穀類食物時，儘可能選購新鮮（製造日期最近者）、包裝完整的產品、穀類食品應妥善保存於陰涼乾燥環境，如以乾燥的密封罐貯存，避免受潮，如發現有發霉現象，應立即丟棄。

衛生局也指出衛生局豆干製品屬高水活性產品，常溫下易腐敗，故應儘可能冷藏保存於7℃以下，另外，由於過氧化氫溶於水，烹調豆製品前可用水浸泡，讓過氧化氫釋出，並倒掉浸泡水，多加沖洗。購買醃漬蔬菜時可多看、多比較，儘量選擇完整包裝產品，不買顏色過於鮮艷及有異味產品，建議適量食用，多攝食當季新鮮蔬菜，以維護健康。/