記者季大仁／新竹報導
新埔柿子紅了！今年天氣酷熱，收成略受影響，產量也比往年稍減。新埔柿農紛紛調漲價格之際，面臨成本壓力，『阿源伯柿餅』每斤售價微調10元。新接班人張紹淇強調，縱使價格稍漲，但品質也跟著提升。
每年的九至十二月來到新埔鎮旱坑里，映入眼簾的盡是一幅幅詩情畫意的美景，黃橙橙的柿子置滿於棚架上，正享受著日光浴，宛如金色鈴鐺一般。柿餅飄香的月份，許多新埔的農民們開始削柿子、晒柿子。張紹淇傳承『阿源伯柿餅』之後，10月份動員全家一起工作，精選數十萬斤的新鮮柿子，仔細挑選削皮，清理後送進入大型風乾機，一天烘4小時，再用手工慢慢捏出飽滿圓形，除了機器熱風乾，其他全部都是手工製作。
『阿源伯柿餅』接班人張紹淇說，手製柿餅的製作過程繁瑣且辛苦，手製柿餅的製作屬於特殊技術工作，同時仰賴日積月累的經驗，就如同西洋手製餅乾講究製作流程及追求傳統風味的極致。一般而言，柿子的採收期約在農曆九月，前後為期二個月，柿子在採收之後，必須先以特有的鉋刀將外皮削去，削柿皮時鉋刀不可重複同一地方刨兩次，而且刨的深度要一致，避免造成柿青外皮破傷腐爛，無法做出優良的柿餅。
阿源伯柿餅曾獲得金牌獎，張紹淇自幼跟隨父親學習製作，耳濡目染下，也累積40年的經驗。他說，古早的柿餅做法重量不重質，太過傳統，一般柿餅只要持續6到7天的日照和九降風吹拂就能乾燥，為了提升品質，將古法削皮時間予以延長，採取定量方式製作，持續維持金黃比率，大小規格統一，除了保存柿子原有營養成份，在不添加任何人工合成色素情況下，甜度維持、口感更好，品質更加提升。
傳承的重責大任落在張紹淇肩上，除了延續柿餅加工技術，面對激烈競爭環境，張紹淇也融入新一代年輕人的想法在包裝以及行銷上訂定sop策略，結合第3代的子女集思廣益，將會陸續在包括設備與銷售方面進行調整，讓品質更穩定，衛生更有保障。
阿源伯以自產自銷方式供應牛心柿餅、石柿柿餅、筆柿柿餅等各類柿子，消費者想買到在地生產的柿餅，除了到門市購買之外，也有宅配服務。
