你與職人最遙遠的距離:他嘴巴說明天休假還是照樣上班!

2019-09-13 15:00

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成為料理職人之路,不能只把工作當成「勞動」(圖/育達科大提供)

成為料理職人之路,不能只把工作當成「勞動」(圖/育達科大提供)

沒有感謝之心,「修業」就成了「勞動」

學習茶道與花藝的原因,除了要學習它的思考方式與作法外,更要學習「領受」的心態。想要擁有「感謝你讓我做這份工作」的心態,去學茶道或花道這類文化,會較快學得感念別人。

假如有一個老闆跟屬下說:「你要感謝我讓你做這些工作。」屬下一定會覺得你在開什麼玩笑?但若是屬下是個懂插花的人,他便會很自然的覺得自己「領受」了這份工作,應該要感激。工作又不像上學,還得付錢請人教,邊工作邊學居然還能賺點錢,這麼想便會覺得應該感念。

還有,不管是什麼工作,「領受了金錢」這件事就代表有人「感謝」另一方,才會有付費行為產生。金錢是雙方面互相感謝「謝謝你做得這麼好」、「感謝你給我這個機會做」的心情所展現出來的對價表現。要切身體會這種心情,茶道與花藝非常有幫助。

不用付錢學,還可以收一點錢,心存感激,好好做事……隨時切記這種感念的心情,便是「精進」。如果沒有這種心態,做什麼都不會成為「修業」。

一直做得要死要活、不情不願的,只是「勞動」而已,要打從心底感到感謝,才會有「感恩你給我這個機會修習」的念頭,所以板前必須要學茶道與花藝。

期望今後板前能懂得日本美德

當然,學茶道與花藝不用學到專精,不懂其中精髓沒關係,只要確實培養出「感謝讓我做這份工作」的領受之心,就很夠用了。

有了這份感念的領受之心,就算從早工作到晚一直沒休息,也不會覺得苦,更不會抱怨「工作太累」。你會覺得「真好,讓我有機會做這個,我還想再多做一點」,變得積極向前看。

這種進取之心一定會被老闆賞識,覺得「真不好意思啊,工時這麼長,辛苦你了」,你也覺得「不會呀,我做得很開心」,兩方的心意便互相契合,成就出一段友善關係。

對方說:「真不好意思呀,這工作很辛苦。」的時候,你回道:「不會呀,我很高興有這個機會做。」這樣的話雙方一定不會起爭執。這就是日本人的美德,所以我希望今後的板前也要學習茶道跟花藝。

另外,學習茶道與花藝連帶也會接觸到「喫茶去」(禪語中最為人熟知的用詞,代表「去喝茶」,是點破對方迷思的字詞)這種理念進入日本的緣由,也會注意到像花藝流派的池坊流的三角形花型「真、副、體」,其實就跟我們料理盛盤時的擺位、利休八寸的擺法是一樣的。這些原本都是從陰陽五行發展而來,而我們也可以從料理人的立場再進一步去抒發表現。

別人「休假」就是自己的良機

有些人會抱怨修業時的薪水太少、想放假、想玩,我完全無法理解這些人到底在想什麼。我總覺得:「提供自己一個修業的地方,教自己技術又供吃住,又讓自己做自己喜歡的工作,這樣還要抱怨?」因為我知道,只要學到一身好功夫,出去外面後隨時都可以賺到高收入。

我總是期待「想休息的快休息,把工作讓給我,我要多做一點」。只要是想早點獨當一面的人,應該都有一樣的想法。

比方說明天有個前輩排了休假,吩咐你:「明天我休息,你把這個做到什麼、什麼程度。」你回答知道了。隔天去廚房時卻又看見他。你問他:「前輩,你今天不是休假嗎?」他說:「我心情上休假呀……。」

因為他心情上休假,他那天待在廚房裡的心態就輕鬆一些,沒有負擔。你很想接手他的工作,所以冷冷告訴他:「前輩,你今天早點回去吧。」可是他怎樣都不回去,一直待到最後,還輕鬆自然地說:「今天休假真好啊,工作得好順利。」想成為一流的料理人都是這樣,沒人敢怠慢。

要是那個人放假了,我就可以做他的工作試試,真希望他趕快放假啊。可是儘管我再想做那份工作、想試身手,他不放假,我也沒輒。

其實,我也會做出一樣的事。我會說:「明天靠你啦。」結果明天一到,我又去了廚房。因為不想自己的事被別人搶走,萬一那個人做出來的結果獲得大家讚賞,那就更討厭了。況且對於自己被賦予的工作,我也有一種必須負責到底的職人魂

我這種想法可能跟現代年輕人背道而馳吧。我沒有所謂要「喘一口氣」的概念。我心底當然對於何時「該用力」跟何時「不該用力」是有區別的,但那是為了改變環境、為求進步。畢竟現在我成為經營者,要提供底下的板前一個比較舒服的工作環境,不能逼他們太緊。可是說真的,現在絕對還是有打死不想休息的年輕人喔。

作者/渡邊康博

本文摘自《板場的志氣:日本料理大師的熱血職人修煉與料理思考》

《板場的志氣:日本料理大師的熱血職人修煉與料理思考》
《板場的志氣:日本料理大師的熱血職人修煉與料理思考》

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