饕客必看!《2017年上海米其林指南》評選51家餐廳 台灣老乾杯、王品「鵝夫人」摘下1星

2016-09-22 08:14

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第一本中國米其林指南《2017年上海米其林指南》問世。(翻攝網路)

第一本中國米其林指南《2017年上海米其林指南》問世。(翻攝網路)

深受饕客重視的美食寶典「米其林指南」首度進軍中國,21日正式出版《2017年上海米其林指南》,共有51家餐廳和飯店脫穎而出,順利上榜,其中唯一榮獲3顆星評鑑的粵菜餐廳「唐閣」,先前已在《2016年香澳米其林指南》中摘下3顆星,這次位於上海新天地朗庭酒店內的分店則延續此佳績。台灣乾杯集團開設的上海老乾杯和王品集團旗下的「鵝夫人」均摘下1星。

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《2017年上海米其林指南》是米其林今年在全球發行的第28本米其林指南,也是在中國發行的第1本。米其林集團執行副總裁董可蘭(Claire Dorland Clauzel)表示:「繼新加坡米其林指南之後,且在出版首爾米其林指南之前,我們非常高興推出中國第一本米其林指南,繼續我們在亞洲的發展進程。」

2017年上海米其林指南名單。(風傳媒製圖)
2017年上海米其林指南名單。(風傳媒製圖)

51家餐廳脫穎而出 中式料理占多數

對於「唐閣」的評價,米其林指南國際總監伊利斯(Michael Ellis)讚不絕口表示:「這家餐廳陳設精致、氣氛寧靜,大廳只有6張餐桌,由經驗豐富、才華橫溢的譚仕業(Justin Tan)掌勺的經典傳統粵菜,融入了新派菜肴的風格,幾道特色菜完全征服了米其林的評審員。」

除了唯一獲得3星榮譽的「唐閣」外,另有7家餐廳獲得2星,其中2家是西式料理,分別是法式餐廳「侯布雄」(L'Atelier de Joël Robuchon)及義大利料理餐廳「8 1/2 Otto e Mezzo」。

老乾杯、王品「鵝夫人」榮獲1星

摘下1星的餐廳則以中式料理為主,不少上海老字號餐廳老正興、大壺春、功德林、綠波廊等都榜上有名。台灣乾杯集團於2015年8月在上海開幕的上海老乾杯也摘下1星,更是全球首家獲得米其林星星的燒肉店,而王品集團旗下自創粵菜品牌「鵝夫人」也獲得1星。

25家價位親民餐廳 消費千元有找

另外,《2017年上海米其林指南》也推薦25家人均消費低於人民幣200元(約新台幣920元)的價位親民餐廳,其中西班牙餐廳和泰國餐廳各1家,其餘均為中式餐廳,南翔饅頭、金剛餛飩、鼎泰豐也都上榜。

一分店上榜 風潮蔓延全國

從入選名單來看,獲獎餐廳有連鎖品牌,也有獨立餐廳,其中不少同一品牌下的多家不同地點餐廳同時獲獎,勢必有助於提升餐廳業績,而連鎖品牌更可從中獲得更大利益,就算只是上海一家分店獲獎,但隨後所掀起的追捧熱潮會蔓延中國各地。

評選過程最高機密 國際化審核標準

早在5月間,高檔餐廳業者就傳出風聲,表示米其林開始進行評選,但直到《2017年上海米其林指南》出版當天,不少上榜的餐廳都還不知脫穎而出,因為米其林的評選過程向來是最高機密。

據稱米其林的評審標準包括食材、準備食物的技藝和口味的融合、創新能力、CP值、烹飪水準的一致性。這次上海也與巴黎、紐約、東京等其他國際大都市一樣,經過米其林指南國際化標準的審核。

上海成首選 米其林:每個人都能吃到家鄉味

至於為何上海成為米其林首選,米其林(中國)投資有限公司總裁方諾德表示,因為在上海,不論是弄堂中滋生出的街頭名小吃,或是國際化的豐富菜系,每個人都能在這裡找到心中的那盤「菜」。

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