台灣夜市每天炸掉的廢油去哪了？回收後竟能變成3種東西，很多人不知道

炸雞排、薯條、甜不辣或鹹酥雞時，鍋裡往往會剩下大量食用油。這些油經過反覆加熱，逐漸變色、產生異味，最後無法繼續使用。不過，你是否想過，餐廳和夜市每天產生的大量廢油，被回收業者載走後，究竟送到哪裡？其實，這些看似已經失去價值的油脂，經過專業處理後，還能轉製成生質柴油、環保肥皂及工業原料，甚至可以成為永續航空燃料的原料。

廢食用油的來源相當廣泛，除了家庭烹調剩下的油，餐廳、便當店、夜市攤販及食品加工廠，每天也都可能產生需要處理的廢油。這些油脂雖然已不適合繼續食用，卻仍具有再利用價值，因此需要另外收集處理。根據臺南市政府環境保護局公布的廢食用油流向管制資料，廢油的收集管道會依產生來源而有所不同。家戶及機關學校產生的廢食用油，可由清潔隊收集；餐飲店家、夜市攤販及食品製造業產生的廢油，則可透過具有合法資格的清除機構收集，再交由再利用機構加工處理。

臺南市環保局公開的流程顯示，清潔隊收集的廢油可回收製成肥皂，而清除機構收集的廢油則可加工成生質柴油、燃料油、硬脂酸或肥皂原料。臺中市政府環境保護局2025年12月29日公布的資料顯示，該市2025年截至10月，廢食用油回收量已達約4538公噸。

根據國家科學及技術委員會「科技大觀園」刊載的生質能源資料，油脂主要含有三酸甘油酯，透過與甲醇或乙醇等醇類進行「轉酯化反應」，可以產生脂肪酸酯及甘油，其中脂肪酸甲酯就是常見生質柴油的主要成分。工業技術研究院公開的生質柴油製造技術也指出，廢食用油必須經過前處理及轉酯化反應，再透過分離、純化等程序，才能製成符合燃料規格的產品。實際處理時，還需要去除廢油中的水分、食物殘渣及其他雜質，避免影響後續加工。

生質柴油與一般石化柴油的來源不同，前者可以利用植物油、動物油脂或廢食用油等原料製造。經過加工並符合相關燃料規格後，可依使用需求與石化柴油調和，或供適合的柴油引擎與設備使用。未經處理的廢食用油則不能直接加入一般柴油車，成品是否適用仍須符合車輛及設備規範。此外，臺南市環保局指出，廢食用油經加工後，還可以用於燃料油摻配，提供工業用戶作為燃料或原料。 （相關報導： 台灣又有新百貨公司！今天開幕「3500坪購物商場、24大品牌進駐」，交通地點亮點優惠一次看 ｜ 更多文章 ）

臺中市環保局在廢食用油回收說明中指出，回收的油脂可以交由再利用業者處理，也能用來製作家務環保肥皂。其原理是利用油脂與鹼性物質進行「皂化反應」，使油脂轉變為具有清潔功能的肥皂成分。不過，製作肥皂涉及氫氧化鈉等具有腐蝕性的化學物質，操作時必須做好安全防護。根據臺南市環保局公開的再利用流向，廢食用油也可加工成硬脂酸、肥皂原料等，提供化工廠使用。其中，硬脂酸是一種脂肪酸，可作為肥皂及其他工業產品的製造原料。由於不同油脂的組成及品質有所差異，實際能夠加工成哪些產品，仍取決於處理技術、原料條件與最終用途。

隨著航空產業尋求減少碳排放，廢食用油也成為永續航空燃料（Sustainable Aviation Fuel，簡稱SAF）的原料之一。臺中市環保局2025年12月指出，廢食用油經適當回收與技術處理後，可以用於製造永續航空燃料。永續航空燃料可利用廢食用油等原料，經過專業製程加工，製成符合航空燃料規範的產品。它與前述利用轉酯化反應製造的脂肪酸甲酯生質柴油並非同一種產品，兩者的製造技術及燃料規格有所不同。目前廢食用油的再利用管道仍相當多元，實際流向取決於回收供應鏈、加工技術及市場需求，並非所有回收廢油都會投入航空燃料生產。

臺中市環保局指出，廢食用油若直接排入廚房水槽或排水溝，油脂可能在下水道中堆積，逐漸形成難以清除的油垢，導致管線堵塞，並產生惡臭，甚至吸引蟑螂及老鼠。任意排放廢油也可能增加污水處理負擔，影響水質及環境衛生。

廢油的流向還涉及食品安全。過去台灣曾發生廢食用油遭非法回收、重新流入食品製造流程的事件，因此政府要求相關業者透過合法管道收集與處理，降低廢油遭到不當利用的風險。臺南市環保局提醒，餐飲業者交付廢食用油時，應確認回收業者具有合法資格及相關工作證明。當地核發的廢食用油回收工作證設有QR Code，可供查詢證件資料及真偽。

根據臺中市環保局的回收指引，凡是用於烹調食物而廢棄的食用油，包括回鍋油、過期食用油等，都可以依規定回收。民眾應先讓廢油充分冷卻，再倒入原本的食用油瓶、寶特瓶或其他適合盛裝的容器，將瓶蓋確實鎖緊，避免油脂在清運過程中外漏，最後交給清潔隊資源回收車或指定回收點。至於機油、潤滑油等並非食用油，不能與廢食用油混合回收，應交由適當的回收管道處理。各縣市的回收時間及交付方式可能有所不同，民眾可先查詢所在地環保局或清潔隊公告。

參考資料：臺南市政府環境保護局廢食用油回收流向與再利用資料、臺中市政府環境保護局廢食用油回收宣導及統計資料、國家科學及技術委員會「科技大觀園」生質能源相關資料、工業技術研究院生質柴油製造技術資料。 （相關報導： 台灣又有新百貨公司！今天開幕「3500坪購物商場、24大品牌進駐」，交通地點亮點優惠一次看 ｜ 更多文章 ）

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