買回家的吐司才放沒幾天，就冒出一點一點的黴斑，是不少人都遇過的困擾。買蛋糕、鮮奶油麵包或有內餡的糕點時，店員常會提醒要冷藏，看起來比較耐放的吐司卻很少被特別叮嚀。營養師蔡正亮提醒，台灣氣候高溫潮濕，吐司在室溫放上幾天就長黴並不罕見，保存方式不對，甚至可能還沒吃完就發霉。蔡正亮也整理出吐司保存4招，教民眾延長保存期限、減少浪費。
吐司經過高溫烘烤，為何還是會發霉？
蔡正亮在臉書發文說明，吐司雖然經過高溫烘烤，但出爐後還要經過冷卻、切片、包裝、運送與販售等多道程序，每個環節都有機會接觸到空氣中的黴菌孢子。消費者買回家後反覆開袋取用，也會增加接觸的機會。
蔡正亮指出，吐司本身含有水分與澱粉，在台灣悶熱潮濕的環境下，更容易成為黴菌生長的溫床。這也是吐司放在室溫幾天後，就可能出現黴斑的原因。
冰箱很潮濕，吐司放進去反而容易發霉？
不少人認為冰箱裡濕氣重，把吐司放進去反而更容易發霉。蔡正亮解釋，影響黴菌生長的因素除了濕度，溫度同樣重要。一般冰箱冷藏溫度約4至7度，可以有效減緩黴菌繁殖的速度，因此吐司密封後冷藏，確實比放在室溫更能延緩發霉。
不過冷藏也有缺點。蔡正亮表示，冷藏容易讓吐司的澱粉老化，口感變乾、變硬。如果短時間內吃不完，最理想的做法是分裝後冷凍保存，要吃的時候再取出烘烤或加熱，可以延長保存期限，口感也比較能維持。
此外，也有專家表示，若想改善冷藏或解凍後麵包乾燥的口感，只需在用烤箱或平底鍋重新加熱時噴上一點水，即可恢復鬆軟。
超商密封吐司和麵包店散裝吐司，哪個較耐放？
至於超商的密封吐司和麵包店的散裝吐司，哪一種比較不容易發霉？蔡正亮認為，從降低外界污染的角度來看，完整密封包裝的吐司較有優勢，因為在開封前能減少接觸空氣與黴菌孢子的機會。不過一旦開封，能放多久還是要看消費者的保存習慣。
如果發現吐司有一、兩片出現黴斑，有人會把發霉的部分挑掉，其他繼續吃。蔡正亮不建議這麼做。他指出，吐司結構柔軟、孔隙多，當肉眼看得到黴斑時，菌絲與孢子很可能早就擴散到整袋吐司，只是還沒明顯到看得出來，因此整袋都應該丟棄，避免食安風險。
吐司保存4招是什麼？開封、分裝、冷藏、冷凍都有眉角
蔡正亮分享的吐司保存4招，第一招是開封後更要避免污染，取用吐司前雙手要保持乾淨、乾燥，拿完後馬上把袋口封好，減少黴菌孢子進入。
第二招是吃不完趁新鮮先分裝冷凍。蔡正亮提醒，冷凍只能減緩微生物生長，無法消滅黴菌，建議買回家後，就先把兩天內吃不到的份量分裝冷凍。第三招是了解冷藏的取捨，冷藏雖然能降低黴菌生長速度，卻容易加速澱粉老化，讓吐司變乾變硬。
第四招是冷凍保存時要避免水氣進入。吐司應分裝密封後再冷凍，也要避免反覆退冰又冷凍，以免水氣凝結，影響品質與口感。
吐司保存問答重點
Q1：吐司放冰箱冷藏會比較容易發霉嗎？
A：蔡正亮表示，冰箱冷藏溫度約4至7度，可以減緩黴菌繁殖，吐司密封後冷藏比放室溫更能延緩發霉，缺點是澱粉容易老化，讓吐司變乾變硬。
Q2：吐司吃不完，最好的保存方式是什麼？
A：蔡正亮建議分裝後冷凍，把兩天內吃不到的份量先冷凍起來，要吃時再取出烘烤或加熱，並避免反覆退冰又冷凍。
Q3：吐司只有一兩片發霉，其他還能吃嗎？
A：蔡正亮不建議只挑掉發霉的部分。吐司孔隙多，看得到黴斑時，菌絲與孢子很可能已擴散到整袋，整袋都應該丟棄。 （相關報導： 吐司麵包沒吃完，千萬別直接放冰箱！內行教1招正確保存，久放仍外酥內軟像現烤 ｜ 更多文章 ）
