龍眼吃不完別整袋塞冰箱！內行教正確保存法，久放不發霉變味

每年7月至9月是台灣龍眼的主要產季，一串串果實香甜多汁，常讓人忍不住整袋買回家。不過，龍眼採收後保存期不長，即使放在常溫保濕環境，通常也只能維持3至5天，之後果皮便可能逐漸失水、褐化，果肉的口感與風味也會跟著下降。若買回家後直接連同原包裝塞進冰箱，裡面的裂果、壞果沒有先挑掉，也可能加速整袋龍眼腐壞。究竟龍眼該怎麼保存？農糧署公開正確方法，處理得當冷藏約可放一星期。

龍眼買回家後，若預計當天就會吃完，可以先放在室內陰涼、通風處，不必立刻冷藏，但仍應盡快食用。若無法在短時間內吃完，就不能直接將市場裝回來的整袋龍眼原封不動塞進冰箱，保存前應先檢查果實，挑掉裂開、滲水、發黑、發霉或摸起來過度軟爛的龍眼，避免腐敗果實影響其他水果。

若要將龍眼從枝條上取下，最好用剪刀一顆顆剪下，並在果實上保留一小段蒂頭，不要直接用手硬扯。果殼一旦被拉破，果肉容易接觸空氣與水分，微生物也可能從破口進入，使龍眼更快酸敗、變質。

農糧署曾分享，想延長龍眼的保存時間，可以先在果殼表面噴灑少量水分，接著用餐巾紙或廚房紙巾完整包住，再裝進塑膠袋並將袋口綁緊，最後送入冰箱冷藏。這樣能降低龍眼果皮的水分散失，約可維持一星期的賞味期。

要注意的是，所謂噴水並不是把龍眼泡得濕答答，只要讓外殼稍微帶有水氣即可。紙巾可以協助維持濕度，密封袋則能減少冷藏環境中的水分散失。農業部農業知識入口網也指出，龍眼常見的保鮮方式是搭配塑膠袋密封，並放在約4℃的低溫環境保存，以減緩果皮失水及品質劣化。

冷藏期間若發現包覆的紙巾過度潮濕，或袋內累積明顯水珠，可以更換乾淨紙巾，並再次檢查是否有果實破裂、出水或長霉。每次取用後也要重新把龍眼包好、封緊袋口，避免反覆暴露在乾燥的冷藏空氣中。

除了噴水包紙巾，也可以先用剪刀將龍眼逐顆剪下，清除裂果及壞果後洗淨，再放入鹽水中浸泡約1小時。取出後必須充分瀝乾，接著裝入乾淨的保鮮盒，放進冰箱冷藏。重點是不能讓盒底殘留大量水分，否則潮濕環境反而可能增加果實發霉、腐敗的機會。

兩種保存法不必同時使用。若採用噴水包紙巾法，果殼只需要略微沾濕；若選擇鹽水浸泡法，則要在冷藏前把表面水分瀝乾。無論使用哪一種方式，都應定期查看果實狀況，發現異味、酒味、酸味、黏液或霉斑時，就不建議繼續食用。

想讓龍眼放得久，購買時的新鮮度也是關鍵。農糧署建議，品質較好的龍眼，外殼通常呈現自然的黃褐色，表面帶有一層果粉，果皮完整、光滑，沒有裂痕或大面積黑斑。用手輕輕按壓時，果實應該飽滿且帶有彈性，剝開後果肉則呈現晶瑩透亮的狀態。

若龍眼已經與枝條大量分離、蒂頭腐爛，或果殼摸起來過軟、發黏，通常代表鮮度已經下降。這類龍眼即使立刻冷藏，也很難恢復原本品質，最好不要大量購買。龍眼冷藏只能延緩水分流失與腐敗，無法讓水果永久保鮮，因此買回家後仍應趁新鮮食用，才能吃到飽滿多汁、清甜爽脆的最佳風味。 （相關報導： 芒果買回家別再直接放冰箱！農糧署教1招延長保存期限，放1個月仍多汁香甜不軟爛 ｜ 更多文章 ）

資料來源：農業部農業知識入口網​