全聯鯛魚恩氟喹啉羧酸超標！哪些養殖魚最易中招？禁用藥煮熟不會散？買魚1疏忽恐致癌

全聯販售的「台灣鯛魚排」遭檢出禁用動物用藥「恩氟喹啉羧酸（enrofloxacin）」後，外界再度把焦點放回台灣水產養殖用藥與檢驗制度，這項本應完全不得檢出的抑菌劑，被驗出殘留，意味著養殖端、用藥端與檢驗機制之間仍存在缺口，也凸顯消費者對「養殖魚類」的安全疑慮，這起事件也使得更多民眾開始追問：台灣哪些養殖魚類曾被驗出藥物？常見禁藥會對人體造成什麼影響？要如何選魚才能吃得安心？

哪些養殖魚類最容易出現藥物殘留風險？

在台灣食用的水產品中，養殖魚類的占比遠高於遠洋魚，因此養殖場的健康管理、養殖密度與疾病控制方式，直接決定消費者是否會遇到藥物殘留問題。此次的主角「鯛魚」屬於吳郭魚（台灣鯛），是台灣最普及的養殖魚種之一；過去抽驗紀錄曾顯示，從中國進口的小黃魚被檢出「恩氟喹啉羧酸」違規，午仔魚、鱸魚、黃魚等也被消費者團體列為動物用藥殘留調查對象，石斑魚則因屬高經濟價值魚種，在集約養殖過程中曾被專家點出「用藥風險可能較高」，這些案例與風險提示，讓消費者對養殖魚類更謹慎，也凸顯養殖端管理仍有強化空間。

禁藥、抗生素、殺菌劑…台灣養殖到底都用了哪些藥物？

台灣水產養殖密度高，但地域狹窄、人口居住環境壅擠，不可能全面改成生態養殖方式，因此水產動物用藥被明確分類與規範，常見用藥包含10多種合法抗生素和抑菌劑，各有停藥期和殘留標準。抗生素、抗寄生蟲藥、殺菌劑等，而其中「氯黴素」、「孔雀石綠」、「硝基呋喃類」等因具高度風險，早已明定為禁用藥品。然而它們過去的廣泛使用仍留下影響，三者都具有毒性、殘留性或有致癌疑慮，且加熱煮熟無法去除。此次全聯鯛魚排檢出的「恩氟喹啉羧酸」雖屬另一類抑菌劑，但同樣在台灣屬「不得檢出」。主管機關強調，只要進入市場的養殖水產品，都必須在上市前經過層層檢驗，然而事件顯示稽核仍需補強。

消費者如何真正吃得安心？有無方法能降低買到問題魚的機率？

在食安不確定性之下，民眾最關心的是面對「全聯鯛魚」等事件後，該如何挑魚、如何辨識、如何降低風險。曾有多位專家指出，挑選有 CAS 標章、產銷履歷、TGAP 認證的包裝水產品，是較能掌握生產紀錄的方法；而在傳統市場購買時，能依照外觀、味道與是否有藥水味來判斷。像是鮮魚的眼睛是否清澈、鰓部是否呈紅色、肉質是否具有彈性，或蝦類表面若滑膩則可能經過漂白處理。甚至有魚販透露，部分攤商會用甲醛保鮮，使得蒼蠅都不會靠近，因此消費者購買時可試著嗅聞魚內臟味道，避免買到已腐敗卻被化學藥品掩蓋氣味的魚鮮。

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漁業署怎麼回應禁藥檢出？

漁業署強調，這次全聯「台灣鯛魚排」驗出不得檢出的恩氟喹啉羧酸屬於首次案例，檢出量僅 0.028ppm，遠低於若為治療性投藥時可能超過 1ppm 的殘留水準，因此研判更可能是水源或鄰田汙染所致，而非養殖戶蓄意用藥。依據農業部、衛福部與環境部共同運作的跨部會「環境保護與食品安全協調會報」，目前市場端若檢驗出不合格水產品，衛生單位會先追溯來源，再由農業部門進一步調查養殖場是否違規；若確認魚體藥物殘留超標，將要求整批銷毀，同時對該養殖場啟動移動管制、禁止出貨，管制期間視後續檢驗結果調整。漁業署也提醒，民眾購買具產銷履歷的水產品更具保障。 （相關報導： 全聯1婆媽最愛產品驗出殺菌劑！4080包已售出吃了會怎樣？官方親揭4招退貨指南 ｜ 更多文章 ）

台灣養殖環境還存在哪些結構問題？政府與產業如何補漏洞？

除了藥物殘留之外，養殖水域本身的污染問題也受到質疑，過去研究曾爆出南部等地下水養殖區曾出現砷含量偏高的情況，以水養魚、以魚供人，污染問題形同被放大，海大專家、養殖系研究團隊也曾坦言，在集約養殖無法降低的前提下，唯一能做的方式是建立完整用藥紀錄制度、按照「停藥期」把關並加強抽驗，但目前能通過產銷履歷認證（TGAP）的養殖戶，全國已有14項共652戶通過認證。​同時，若在運輸與販售階段使用甲醛保鮮等違法手法，食品安全更難完全掌握，因此檢驗制度、標章制度與市場端稽查必須同時到位，才能讓「全聯鯛魚」這類事件不再反覆上演。