米其林一星的手工台菜餐廳「山海樓」推出全新主題宴席《摩登台北・百年饗宴》，以1923年日本皇太子裕仁訪台御宴為靈感，回望那個屬於台北的摩登年代。這場宴席以「大正浪漫」為核心概念，融合日、法、閩等料理技法，串起歷史、飲食文化，重構台灣精緻料理的起源與當代樣貌。
1920年代的台北，是東西文化交會的縮影。從福建文化的啟蒙，大正浪漫風潮到台灣的地方風土，飲食成為文化融合的象徵。山海樓以此段歷史為背景，重新詮釋當時御宴菜色的精神，透過現代手法與在地食材，展現台灣料理從「學習」到「創造」的演進軌跡。
八道名菜套疊口感
《摩登台北・百年饗宴》共八道菜，上半席以「文化交會」為主題，多元且講究的料理手法，呼應大正時期的美學；下半席回歸精湛台菜技法，以「套疊菜」繁複細緻的工序，堆疊出口感、滋味與視覺的華麗層次，展現對美食的氣度與品味。
整套宴席選用台灣各地食材——雲林烏魚子、花蓮吉野一號米、南投銀杏等，展現島嶼的豐饒與多樣。食材主要皆由永豐餘生技 Green & Safe供應，建立可溯源、友善耕作的永續供應鏈，體現山海樓「從土地出發」的永續理念。
身為米其林綠星餐廳，山海樓持續推動永續飲食實踐，優先採用當季作物與低碳料理方式，讓每一道菜都回歸食材最真實的風味。
日法閩系 技法交會
山海樓以考究精神回望1920年代的台北飲食樣貌，從裕仁皇太子訪台御宴菜單、江山樓史料與日治時期報刊中，追溯台灣精緻料理的源流。那是西餐禮儀初入、和洋折衷盛行的年代，日、法、閩三系料理技法交會，孕育出台灣飲食文化最具創造力的時期。以「大正浪漫」為靈感，山海樓重現當年宴席的華麗氣度與文化底蘊，讓歷史不僅是背景，更成為餐桌上可品、可感的文化記憶。
歷經一年研發，《摩登台北・百年饗宴》以料理為語言，串聯歷史脈絡、風土食材與現代技藝。當年引進並栽種的銀杏、番茄、栗子等日本作物，以及大規模發展被譽為「天皇御用咖啡」的台灣咖啡與外銷世界的鳳梨加工品，皆為台灣料理注入新元素；結合日本大正時期的洋風與料理文化，運用冷豆腐、法式韃靼、蜜釀栗子與 Terrine 雞肉凍等技法，為台菜增添盛盤美學，交織出台灣料理的全新風貌。
跨越百年 美學味覺
這場饗宴不只是味覺的盛宴，更是一場跨越百年的文化對話，讓賓客在每一道菜中，感受台灣飲食文化從傳承到創新的精緻旅程。 （相關報導： 山海樓 2025年蟬聯7年米其林一星，5年綠星 ｜ 更多文章 ）
菜單設計以兩個篇章鋪陳，從文化交會到經典重現，串起大正時代的美學與當代台灣的味覺印象。開席以【金湯素燕盞】揭幕——以滴雞精為底，融入雪燕、白木耳與人蔘鬚，暖胃開場。
接續【如意珍寶盒】，以割烹八寸精神呈現九道小品，重新詮釋大正時期飲食工藝，象徵文化融合的縮影；如:如意烏魚子捲融合日人傳授的日曬技法與台灣野生烏魚子手工捏製如意造型，寓意吉祥順遂。
鰹魚塔塔結合法式韃靼與日式煙燻，拌入柚香白蘿蔔、酸菜與剝皮辣椒，辛香爽口；琉璃雞香凍以法式 Terrine 手法結合台灣古早雞，晶透滑嫩、微帶酒香。
琥珀桂花捲以「天皇米」吉野一號米酒與桂花甘酒慢熬，晶瑩彈嫩；金珠松子豆腐以金珠黃豆製成，豆香濃郁；桂花蜜栗子融合法式甜點與桂花芬芳，甜雅宜人；鹽焗白果薄鹽烘烤南投銀杏，脆香清爽；達那滷鮑魚以柴魚昆布高湯滷製兩日，鮮嫩入味。
