【臺灣米其林指南2025】於8月19日公佈,山海樓蟬聯七年摘下一星,五度獲得綠星。山海樓長期以來對永續發展餐廳的關懷與投入,使用大量在地風土所孕育的山珍海味,廣受國際的注目與肯定。歡慶連續獲獎榮耀,山海樓8/26 – 9/25平日內用優惠活動,經典菜色優惠組合&滿額贈送隱藏菜色,只送不賣;同屬永豐餘生技旗下品牌 - GREEN & SAFE 真食物專賣店,8/21 – 8/23限時三天全通路 9 折優惠,一起與山海樓分享摘星喜悅!



山海樓此次五度蟬聯「米其林綠星獎」,長期致力於維護臺灣永續農業價值,並堅守傳統臺菜的傳承受到肯定。四面環海、地貌多元的寶島臺灣,擁有豐饒的物產,各種山珍海味,在短短幾個小時的車程內,一應俱全。我們堅守初衷,順應時節選用當令有機栽種蔬菜及果物,以人道飼養方式契養臺灣原生種放養古早雞、臺灣正黑豬,為維護海洋資源及生態的多樣性,堅持選用友善漁法一竿釣的漁獲,所有食材皆來自於永豐餘生技GREEN & SAFE,藉由最嚴格的層層把關,將安心無添加、有機永續環保的飲食,製作成美味料理端上桌,讓更多人看見臺灣農業的精彩。
自 2024 年起啟動多項以「原生品種復育」、「在地風土再現」為核心的食材計畫,包含與學界合作復育金門土雞、推廣台灣地酒,及融合地酒與釀製技術孵育的「穀物燒酎豆腐乳」,透過料理實踐台灣風土價值。
金門土雞重回餐桌 小米氣泡酒再現
2024 年底,山海樓攜手中興大學陳志峰教授,共同推動「金門土雞復育計畫」,由行政主廚蔡瑞郎與團隊歷時三個月研發,打造「金門土雞宴」,並廣邀業界不同領域先進及多位餐廳主廚共襄盛舉。「金門土雞」肉質緊實、皮Q肉細,具備高度風味與文化價值。
攜手在地品牌推廣「榮光再現 小米氣泡酒」,以屏東瑪家鄉種植的小米釀造,風味清爽、花香甘甜,並將部份銷售收益投入《大武山文史再生計畫》支持原鄉史蹟保存。
除小米氣泡酒外,另選用吉野一號米與台農 57 號地瓜釀製「吉野一號地瓜米酒」,考證歷史該米種曾被認證為「全島酒造最適米」,近年由花蓮農改場保留並扶植青農合作栽培,使用特殊 0 度低溫收酒技術釀製,酒款層次甜香,也被山海樓靈活應用於多道料理中。調味新生方面,以神跡酒造獨家釀製的穀物燒酎,將酒液混合古法配製的米醬注入豆腐角,經過七個月的靜置,讓豆腐角和米醬充分融合發酵,醞釀出臺灣風土的迷人風味!。
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