【臺灣米其林指南2025】於8月19日公佈，山海樓蟬聯七年摘下一星，五度獲得綠星。山海樓長期以來對永續發展餐廳的關懷與投入，使用大量在地風土所孕育的山珍海味，廣受國際的注目與肯定。歡慶連續獲獎榮耀，山海樓8/26 – 9/25平日內用優惠活動，經典菜色優惠組合&滿額贈送隱藏菜色，只送不賣；同屬永豐餘生技旗下品牌 - GREEN & SAFE 真食物專賣店，8/21 – 8/23限時三天全通路 9 折優惠，一起與山海樓分享摘星喜悅！
山海樓此次五度蟬聯「米其林綠星獎」，長期致力於維護臺灣永續農業價值，並堅守傳統臺菜的傳承受到肯定。四面環海、地貌多元的寶島臺灣，擁有豐饒的物產，各種山珍海味，在短短幾個小時的車程內，一應俱全。我們堅守初衷，順應時節選用當令有機栽種蔬菜及果物，以人道飼養方式契養臺灣原生種放養古早雞、臺灣正黑豬，為維護海洋資源及生態的多樣性，堅持選用友善漁法一竿釣的漁獲，所有食材皆來自於永豐餘生技GREEN & SAFE，藉由最嚴格的層層把關，將安心無添加、有機永續環保的飲食，製作成美味料理端上桌，讓更多人看見臺灣農業的精彩。
自 2024 年起啟動多項以「原生品種復育」、「在地風土再現」為核心的食材計畫，包含與學界合作復育金門土雞、推廣台灣地酒，及融合地酒與釀製技術孵育的「穀物燒酎豆腐乳」，透過料理實踐台灣風土價值。
金門土雞重回餐桌 小米氣泡酒再現
2024 年底，山海樓攜手中興大學陳志峰教授，共同推動「金門土雞復育計畫」，由行政主廚蔡瑞郎與團隊歷時三個月研發，打造「金門土雞宴」，並廣邀業界不同領域先進及多位餐廳主廚共襄盛舉。「金門土雞」肉質緊實、皮Q肉細，具備高度風味與文化價值。
攜手在地品牌推廣「榮光再現 小米氣泡酒」，以屏東瑪家鄉種植的小米釀造，風味清爽、花香甘甜，並將部份銷售收益投入《大武山文史再生計畫》支持原鄉史蹟保存。
除小米氣泡酒外，另選用吉野一號米與台農 57 號地瓜釀製「吉野一號地瓜米酒」，考證歷史該米種曾被認證為「全島酒造最適米」，近年由花蓮農改場保留並扶植青農合作栽培，使用特殊 0 度低溫收酒技術釀製，酒款層次甜香，也被山海樓靈活應用於多道料理中。調味新生方面，以神跡酒造獨家釀製的穀物燒酎，將酒液混合古法配製的米醬注入豆腐角，經過七個月的靜置，讓豆腐角和米醬充分融合發酵，醞釀出臺灣風土的迷人風味！。
（相關報導：
2025台灣米其林指南名單公布！419家餐廳上榜 「這城市」摘星數超越台南
｜
更多文章
）
