豆輪竟然不是豆製品！到底是用什麼做的？菜販解答萬年疑問

滷味或素食料理常見的豆輪，原來和豆腐、豆皮不同，有菜販解答，豆輪並不是豆製品，而屬於澱粉類。雖然豆輪擁有相當高的蛋白質，是素食者對肉的替代食材，但同時也含有高澱粉、高熱量。豆輪的料理方式非常多樣，滷味、熱炒、涼拌、火鍋皆可，相當受素食者喜愛。

豆輪竟然不是豆製品

新莊公有市場的菜販廖炯程在臉書粉專發文分享，豆輪雖叫「豆」，卻幾乎沒什麼豆味，它的主要原料是小麥麵筋、大豆沙拉油，完全是麵粉家族，而且是澱粉含量高達一半以上的純素食材。但豆輪含的蛋白質多來自麵筋，而非大豆，真的要說跟豆有關的，大概只有油炸時用的是大豆油。

廖炯程提到，豆輪其實是素食界的「小麥肉片」，素食者需要大量的蛋白質，這時豆輪就應運而生，同時也是「肉質口感」的替代品，豆輪的年輪形狀容易吸汁，加熱後外脆內軟，一咬爆汁，特別適合滷、紅燒、炒、燉。

豆輪到底是用什麼做的？

1、小麥麵粉洗出麵筋
2、麵筋滾成麵腸滾水定型
3、麵腸切片成圓輪狀
4、油炸至金黃色並鎖住結構
5、冷卻後進行包裝

豆輪雖然擁有高蛋白質，卻也是高澱粉、高熱量的「熱量刺客」。廖炯程說明，豆輪主要成分為小麥麵筋，每100g的豆輪含有50g的蛋白質，以食品來說蛋白質含量十分的優異，但是豆輪的碳水也高達20g，同時還是油炸品，每100g熱量有高達500大卡以上！

豆輪同時也是素食料理界的「萬用肉」，料理方式相當多元，在滷味中切塊搭配豆干、海帶、麵腸；在熱炒、蔬食便當與竹筍、香菇同炒，吸湯汁超涮嘴；也可以切絲加蒜泥或香菜，做成涼拌菜；還能加進素食火鍋裡煮，吸湯汁後香氣撲鼻；也能削麵條，爆香蒜頭後加入豆輪切片，比肉絲更有咬感，豆輪的百變口感，讓素食菜單不再單調。

資料來源：《廖炯程》​ （相關報導： 小心吃到假豆腐！菜販點名這3款根本是假的，熱量高就像直接喝沙拉油 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／梁溶珈