小心吃到假豆腐！菜販點名這3款根本是假的，熱量高就像直接喝沙拉油

百頁豆腐質地紮實、富有彈性，且吸附醬汁能力佳，適合煎、炒、滷、炸等烹調方式，受到許多人喜愛，不過，百頁豆腐怎麼來的？它竟然不屬於豆腐？減肥可以吃嗎？新莊市場菜販廖炯程於臉書分享關於百頁豆腐的知識，本文將帶您一次瞭解。

百頁豆腐不是豆漿做的？

廖炯程指出，一般豆腐是用黃豆磨成豆漿，再用鹽滷或石膏凝固、壓製成形，而百頁豆腐是用「大豆蛋白」加上大量「沙拉油」以及「修飾澱粉」，讓其更有口感，並加入鹽提味、蒸熟成形，比起豆腐，更像是「素肉加工品」。

百頁豆腐怎麼來的？

廖炯程指出，百頁豆腐最早是素食市場的加工品，因為其煮起來不會散、口感佳，迅速普及到火鍋料、便當菜、鹽酥雞、滷味攤等，而「百頁」之名稱眾說紛紜，判斷應是切片後有層層分明的紋路，如同厚厚的書頁。

百頁豆腐的營養價值？減肥不能吃？

廖炯程指出，百頁豆腐脂肪含量極高，每100克的百頁豆腐蛋白質含量還有13％左右，碳水僅僅6％而已，但脂肪大約佔了13～25％，即每一口百頁豆腐，有1／4都是沙拉油。

廖炯程呼籲，很多人誤以為百頁豆腐是健康減脂的好選擇，其實熱量比豆腐高出許多，必須適量吃。除了百頁廖炯程過去也曾在臉書分享，雞蛋豆腐主要成分是雞蛋、杏仁豆腐則是用杏仁粉添加海藻膠製造，這三個都被廖炯程歸在非豆腐類。

資料來源：《廖炯程》 （相關報導： 小心買到假豆腐！菜販曝分辨方法，這3種熱量高營養成分差 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／梁溶珈