煮魚湯別只會加蔥薑蒜！內行先做1步驟「層次秒升級」，湯頭奶白濃郁、鮮甜無腥味

魚湯是不分一年四季，常出現在台灣人餐桌的湯品，不論是天氣熱想降火，或是天冷暖身，以及生病、動手術，來碗魚湯就能快速讓身體恢復元氣。一名網友日前在臉書發文表示，自己做魚湯除了加蔥薑蒜以外，還會加洋蔥、米酒增添湯頭層次，他表示，自己燉湯前還會先做1步驟，不僅讓層次升級，還讓湯頭變得奶白濃郁。

煮魚湯別只會加蔥薑蒜！內行先煎魚骨、魚頭「湯頭秒升級」

一名網友在臉書社團「廚藝公社」發文表示，日前老婆需要動手術，因此每天下班回家就會熬魚湯，他也分享魚湯好喝的秘訣，首先，將魚肉片切下，先煎魚頭、魚骨，接著放入少許蔥段、薑片、蒜、洋蔥、白胡椒爆香，香氣出來後就會加入熱開水和少許米酒，煮開後轉中小火，燉煮30分鐘，湯汁呈現乳白色後，過濾魚骨等食材，加入豆腐，水滾後放入魚肉、蔥段、九層塔悶熟即可，他表示，沒喝完的魚湯冷藏，隔天膠質都呈現果凍狀，營養滿分。

主婦分享魚湯好喝小撇步

日前，也有網友在臉書社團「家常菜」分享魚湯好喝的方法，「手術後可以用龍虎班，膠質蛋白質多，不加米酒薑，水滾放魚肉，簡單鹽巴調味就好」、「之前看好像是先把鱸魚肉片掉，魚骨先稍微油煎香，然後下蔥爆炒加水，水滾後最後再下魚片一起煮」、「魚肉過水加高湯，薑絲，蔥花，蛤蜊，喜歡的話加點九層塔，香油，別煮太久，魚肉保持鮮嫩！要補的話，不管什麼魚，有句話叫千滾豆腐萬滾魚，煲魚的時間久一點，加最簡單的調味就好的，把魚的養份煮出來，成分應該都差不多」、「術後鱸魚、石斑魚湯蔥切小段，滴ㄧ滴油先爆蔥白，有香氣倒入熱水燒開，再放鱸魚、蛤蜊數顆、蔥綠，簡單調味即可，剛手術後煮魚湯勿加薑、酒，對傷口復原不好」、「湯裡加一些九層塔或芹菜會有另外美味」、「濃郁奶白色要加熱水中大火煮，湯要清湯透明色就轉小火」。

完整討論：《廚藝公社》、《家常菜》 （相關報導： 竹筍排骨湯怎麼煮才不會苦？詹姆士下鍋前放1物「苦味秒消失」，鮮甜多汁會回甘 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／林俐