「有人說我們的行為就好比為了喝好牛奶，養了一頭牛，但至少現在的我很踏實。」為了更全面掌控食材來源，他目標在慣行農法與有機農業外心開闢一條產業鏈！
總是花大把銀子買有機食物？台灣真有機比例不到一趴！
說到有機大家都不陌生吧？在健康意識抬頭的今日，走一趟市場或賣場，您會發現標示有機的農產品或再製品越來越多，「但其實台灣真正獲得有機認證的農地只有零點幾趴（註一）」好福食研室的小郭老闆說，聽到嚇了一跳，這幾年因為健康與環境保育意識抬頭，台灣的小農市集蓬勃發展，也聽到不少農夫轉為有機耕種的故事，沒想到比例還是這麼低，「其實有機不只是不灑農藥、不放化學肥料，還需要搭配合格的水質、土質、空氣，這些開放的環境因素不僅難以控制，更需花大量的經費與時間培養，也讓『真有機』更為困難」小郭老闆解釋。
在成立好福食研室前，小郭老闆在士林經營一間頗負盛名的日式食堂，為了更全面掌控食材來源，並忠實呈現好食材的原始風味，小郭老闆決定展開他的全新計畫，親自走訪產地，了解每樣食材的生長環境與種植方式，才發現在台灣原來施行「有機」如此困難，而菜價的波動常受到中盤商操控，並非真的回饋到辛苦種植的一線農人，於是他開始找尋在慣行農法和傳統有機耕作外是否有其他可能？
直到發現了獲美國農業局有機認證的「魚菜共生系統」，也發現原來台灣有一批「新」農夫（註二）也在為了食安及環境努力！
古早農業的智慧，自成生態循環的「魚菜共生」
「魚菜共生」其實是古早農業智慧的演進，以自然生態循環為基礎建置的系統，在魚池的上方種菜，透過水循環，魚的排泄物經過微生物分解後即成了植物最天然的高氮養分，而植物吸收養分時也一併過濾水質，其實以前地理課本所提到的花基魚塘、果基魚塘、蔗基魚塘也是同樣的道理，小郭老闆特別與國內幾位研究「魚菜共生」的前輩討教，了解「魚菜共生」結合生物學、環境學的設計改良，他說「魚菜共生」是自成循環的生態系統，周遭環境因子的影響極低，也因為近幾封閉的水循環裝置，在美國常被用在乾旱地帶解決糧食來源，「魚菜共生」完全不用添加肥料，更不可能噴灑農藥，是低碳足跡、低耗電、低耗水的有機系統。
忠實呈現食物的自然風味是種「勉強」？
「在食安問題層出不窮的現今，我們是否有其他選擇？」深入了解到目前農業現況後，小郭老闆決定由聯合其他身體力行將「魚菜共生」理念化為鮮美蔬果的農夫們，建構全新的產業鏈，並以餐廳為基地分享食物的真實滋味，「其實我常是勉強自己要忠實呈現食物的自然風味。」沒想到小郭老闆竟然這麼說，原來在這各種調味料取得容易、廚房工作講求效率的時代，明知道有更快的捷徑，卻要堅持用傳統的方法慢慢煙燻、烘烤是多麼不容易的堅持，但只要想到辛勤耕種的農夫，以及植物生長時昂首天地的神氣，就覺得有責任要好好展現這些食材最原始的滋味。
「有人說我們的行為就好比為了喝好牛奶，養了一頭牛，但至少現在的我很踏實。」小郭老闆笑著說，「雖然要一條全新的產業鏈很瘋狂，也需要投注不少心力與經費推廣，但每次爆發食材安全、農藥殘留等問題，我們就更確信自己正在做一件正確的事，也許初期影響力很小，但至少我們讓大家知道還有另一個安心的選擇！」其實所有的消費者與廚師都應該找回「食」的選擇權，不只要要求「好吃」，也要更用心「吃好」，因為「吃」這件事不只攸關口腹之欲，更牽連影響你我身體建康與地球的環境健康呢！
註一：2014年有機栽培農種植面積為5992.86公頃，全台灣總耕種面積為799611公頃
http://info.organic.org.tw/supergood/ezcatfiles/organic/img/img/6073/1040303.pdf
註二：許多投入魚菜共生系統的農夫，都是來自其他行業的退休人士。
