連鎖果汁店「日春木瓜牛奶」爆食安危機！日春木瓜牛奶昨（15）日在臉書「爆料公社」遭指控，會把木瓜爛掉、發霉的部位，削掉後繼續打成果汁賣給客人，並要求員工「邊削邊聞」，若整顆都壞了才能報廢。究竟水果發霉還能吃嗎？怎麼判斷？吃下肚後，對於健康會造成問題嗎？
水果發霉還能吃嗎？
根據《農業部》官網指出，民眾有時會發現買回家的水果外表或是內部有腐爛的情況，這時候多數人可能會選擇把爛掉的部分切掉後繼續食用，不過這樣吃下肚後，對於健康真的沒問題嗎？事實上，這個答案必須依照果實腐爛的原因而定。
1、水果碰撞擦壓傷
《農業部》表示，碰撞造成的擦壓傷，屬於機械性的物理傷害，在短時間內仍是可以食用的。因為水果從採收後，會經過選別、分級、包裝等等一連串的流程，還要經過運輸才會呈現在商店內供消費者選購，整個過程中果實都可能因為碰撞造成損傷。這類果實只要將撞傷部分切除，並且盡速食用完畢，是沒問題的。
2、寒害凍傷水果
另一種常見的情形是低溫造成的凍傷，農產品需要低溫保鮮，然而，過低的溫度對蔬果而言，會形成寒害。蔬果體內存在抗氧化系統，以清除自由基等物質，系統中包含許多抗氧化酵素，低溫下，由於酵素的活性普遍會下降，造成抗氧化能力下降，無法及時清除自由基，當自由基累積過多，就會破壞細胞結構，最終形成肉眼可見的凍傷。這類的凍傷果實，雖然可能風味及口感稍差，依然可以食用。
3、微生物滋長發霉水果
最後一種常見的腐爛原因是微生物滋長造成，也就是發霉。發霉的原因為微生物的生長，特別是真菌類的微生物，吸收果實中的營養，並釋放代謝物，而某些種類的代謝物對於人體是有危害的，需要注意的是，微生物分布範圍可能不僅侷限於肉眼可見的腐爛部位，所以即使切除腐爛部位，其餘部位也有遭受汙染的風險，不建議食用。
吃到發霉的水果會怎樣？
事實上，毒物科專家招名威曾在臉書發文表示，水果發霉了「當然要丟掉」。
招名威表示，特別是老人、幼童和孕婦等弱勢族群，以及免疫力低下的人群，不要捨不得丟而吃下肚，「不要吃腐爛或發霉的食物」是健康飲食的基本原則。
招名威指出，水果含有的有機酸比例較高，但若在適當的狀況下，保鮮時間就能比蔬菜要長，因為有機酸能減少細菌的繁殖，但是，切記，若是發霉了，無論是何種顏色的黴菌，都建議立馬扔掉，決不食用，既使是富含豐富維生素的蘋果、橘子、小黃瓜、胡蘿葡、十字花科蔬菜等，都不要再食用。
招名威提醒，吃的量多，你會飽，但還會造成腸胃道負擔，導致腹瀉，長期食用也可能會有腸胃道的疾病。
資料來源：《農業部》、《招名威教授 毒理威廉》
責任編輯／陳得馥
