天氣冷許多人就想吃火鍋、喝薑茶，把冰冷的手腳暖活起來。想在家裡煮薑茶，卻怎麼樣都煮不出外面的味道嗎？明明熬了很久，但是辣味卻沒有出來，祛寒功效大打折扣？其實下鍋前還要多做一步驟，就能逼出薑汁，煮出暖暖辣辣的冬季保暖聖品。
薑茶不辣怎麼辦？
先前有網友在社群論壇PTT上發文詢問，「請問可以不拍薑嗎？因為大多數網路上得人都有拍薑這個動作，我只有把薑切片再下去煮，有影響嗎？」貼文一出後吸引不少網友回應，「薑的組織很結實，不容易煮透，薑拍下去通常是順紋裂開」、「先拍薑再逆紋切，薑味更容易煮出來」。此外，原PO也詢問，聽聞黑糖都是最後再調味，那麼如果一開始就一起放下去煮，口味上有什麼差別？內行網友回應，「調甜度或鹹度都最後，滲透壓的原理」。
至於煮薑茶要不要削皮，該篇貼文中也有網友討論，「從來沒削過皮耶，以前媽媽說削了會沒味道，長大看到很多食譜削皮時倍受震撼」、「不用削皮，用水洗、菜瓜布刷仔細一點就好了」、「我都用舊牙刷把表面刷乾淨，印象薑皮也有營養功效」、「不會削皮欸 以前看過有長輩圖說薑皮下那層最有效之類的」、「我的料理老師說薑皮比較躁熱，怕上火的可以稍微去皮，但既然要煮薑茶暖身應該就沒有所謂躁熱問題了」。
怎麼煮薑茶？
而煮薑茶的方法，農糧署也曾在臉書粉絲專頁上分享，先把薑放在塑膠袋裡面，用刀背拍打。避免直接對著薑拍打，薑末四處亂噴，放在袋內拍打就能避免噴濺。
接著倒入鍋中乾炒，直到薑味釋放出來，就加水轉大火煮到滾，再轉小火熬20分鐘。
最後加入黑糖，轉中火煮10分鐘就完成了。
綜合內行網友做法，與農糧署建議，想逼出薑汁的關鍵就是拍打。此外，還可在煮之前稍微炒製。如果特別辣，想要順口一點的話，也能在洗淨老薑，拍打之前，稍微去除一點點皮。
資料來源：《煮薑茶拍薑問題》、《農糧署》 （相關報導： 紅豆湯怎麼煮比較快？內行教1招免浸泡快速煮爛！口感鬆染綿密又香甜 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／梁溶珈
