義大利麵算是常見的家庭料理，把麵煮熟後，再搭配番茄醬或青醬，簡簡單單又是一餐了。不過，大家通常是買市售的義大利麵條，會親手做義大利麵的人少之又少，究竟如何將義大利麵煮成新鮮又彈牙的麵條呢？其實方法很簡單，只要在煮麵前多加1個步驟，就能煮出省時又美味的義大利麵，將煮麵時間大大縮短！
1分鐘煮出彈牙的義大利麵
在日本NHK電視台節目《老師沒教的事》中，有一集教大家如何在短時間內將義大利麵煮到彈牙。一般來說，都會先燒一大鍋熱水，再加入麵條、鹽或油等，即使不同的麵條品牌，所需時間通常都是6～12分鐘左右。事實上，只需要1分鐘就能將義大利麵煮好，關鍵是要先將麵條用水浸泡。
根據節目的示範，每100克的義大利麵需要約300毫升的冷水，麵條直徑愈小，所需時間愈短。1.4毫米的麵條，需浸泡約1小時；1.7毫米的麵條，需浸泡約1.5小時；1.9毫米的麵條，則需浸泡約2小時。不過，這只是建議時間，若浸泡久了也沒關係，義大利麵在浸泡後，表面上的小麥蛋白質纖維也被溶解。
快速煮義大利麵的做法和原理
1.煮義大利麵前將水分稍微瀝乾，再用熱水煮1分鐘就完成
如果喜歡義大利麵口感偏軟，在浸完水後煮1～3分鐘，再拌入義大利麵醬一起吃。若是偏好彈牙口感，則直接跟義大利麵醬一起拌勻煮1～3分鐘。之後就能預先浸好一大包義大利麵，想吃的時候就能快速搞定，比泡麵更省時。台灣網友表示，用上述技巧煮的義大利麵的確比平時還要好吃！至於剩下的義大利麵，瀝乾水後放入密實袋冷藏，如此一來，要放上1個月都不是問題。
2.煮完義大利麵不用降溫，直接下鍋一起炒才入味
此外，節目也提到，煮完的義大利麵不要降溫，直接放入平底鍋一起翻炒才入味。有人會將煮好的義大利麵直接起鍋，再淋上義大利麵醬拌勻，不過，義大利麵加熱後所溶解的澱粉會鎖住麵條的表面，讓醬汁無法進入麵條，影響風味，所以節目組建議，最好將義大利麵的溫度保持在攝氏98度左右。
煮義大利麵的7大訣竅
1.水要蓋過義大利麵
義大利麵適合用大鍋子煮，這樣鍋內才有足夠的空間，麵條才不會黏成一團。
2.水和麵的比例為1:1
舉例來說，100克的義大利麵需搭配1公升的水。
3.水滾後加鹽
一般而言，1.5公升的水，需搭配約15克的鹽巴來提味，也助於去除麵體上的抗性澱粉。
4.不加油
有些人在煮麵時，會加入少量食用油，以免麵條黏住，事實上，只要鍋內有充足的空間，並在烹煮時不斷攪拌，其實可以不用額外加油，若是想增添油香，可以選在烹調的最後階段再倒入。
5.將義大利麵的水留下
煮過義大利麵的水含有澱粉，其性質有點像玉米粉水，若把它與醬汁一同烹煮，能讓醬汁更加濃稠。
6.麵條不必沖冷水
許多人會認為將義大利麵沖過冷水，能製造彈牙口感，但麵條主要由小麥粉所製成，並未添加鹼水，因此不必再用冷水沖洗。
7.把包裝上的烹調時間再減一分鐘
每種義大利麵的烹調時間都不太相同，最好按照包裝上的指示進行烹煮。
本文經授權轉載自香港01。（原標題：1分鐘煮出美味意麵！彈牙麵條的7大秘訣 吃剩還能保存1個月） （相關報導： 泡發乾香菇別再用熱水！專家教1招快速泡開「營養不流失」，香氣不減、口感厚實有嚼勁 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／林俐
