炒飯怎麼炒才好吃？內行教1招「免用隔夜飯」也粒粒分明不濕黏，鍋氣十足超美味

炒飯是許多家庭餐桌上常出現的家常菜，料理起來簡單又方便，還可以加入任何自己喜歡的配料，不過有些人經常為了炒飯黏鍋、飯粒太濕而煩惱，就有網友熱心分享讓炒飯粒粒分明的秘訣，只要使用正確方法，就算沒用隔夜飯也能煮得非常成功。

炒飯怎麼炒才會粒粒分明？

一名網友在臉書社團「家常菜」發文分享自製海鮮炒飯的照片，並提到自己以前不會炒飯時，總是炒得黏呼呼，不然就是很油很鹹，也沒有香氣，後來翻閱書籍、看很多影片，才了解工法步驟的重要性，現在只要翻翻冰箱看有哪些食材，稍微想一下怎麼搭配，入鍋翻炒幾下，就能炒出粒粒分明，冒著熱氣香味四溢的炒飯。

文章吸引網友們回應，就有不少人在留言區拜師學藝，說道「我非常需要攻略，我也是炒飯變燉飯」、「我的炒飯也是黏成團，請教怎麽炒？」、「我也搞不定炒飯，每次炒到手酸還是糊糊的，沒辦法粒粒分明，只能給外面賺」，詢問大家要如何煮出粒粒分明的炒飯。

內行人則表示「煮飯水放少一些」是一大重要關鍵，「煮飯水不能多放，會出水的菜少放」、「我覺得煮米時水要放比平常放的還少一些，就算不是隔夜飯也能粒粒分明」、「就是煮飯時水要比直接吃的飯更少而已啊，用一般直接吃的飯去炒，就算隔夜飯一樣糊」、「1杯米8分水煮起來的飯炒起來就不會糊糊的」、「煮飯的時候不要煮的太軟，太軟的飯炒不起來」。

也有網友透露其他讓炒飯更好吃的秘訣，「鍋，油夠熱，拿隔夜飯炒出來的就很讚了」、「重點是鍋要熱，油要夠」、「炒飯要用隔夜飯就不會黏黏，如果想好明天要炒飯，就前一天就要煮好飯了，然後收冰箱」、「下次先不要加油，先把白飯小火慢慢炒乾後，水氣沒了再加調味」、「蛋抓進去米一樣能炒出好吃的炒飯，不一定要隔夜飯」、「隔夜飯冷飯，先把他捏散開備用就很好炒，或是多煮一些冰在冰箱，要炒時捏開就可以」。

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責任編輯／蔡惠芯