琺瑯鑄鐵鍋底有焦垢燶漬，即使用力狂刷也刷不乾淨，有什麼解決方法？日本知名鍋具製造商分享1招去除頑漬，跟清潔不鏽鋼鍋相似，其實不難應付！
琺瑯鍋、鑄鐵鍋、琺瑯鑄鐵鍋也好，這幾種鍋子都可用於燜煮、炒、燉、炸。世界上還有很多牌子的鑄鐵鍋，顏色繽紛，形態各異。鑄鐵鍋的缺點是很重，尤其尺寸大、連鍋蓋一起拎的時候就更加重。
不過，鑄鐵鍋的好處是有高密封特質，可鎖住菜餚的水分和營養，與此同時增強食材的天然風味。另外，鑄鐵鍋可原個鍋放入烤爐，烤雞、麵包等，耐熱度可達300ºC，不過每個牌子皆有不同，用家最好再自行參考使用說明。
鑄鐵鍋開鍋、清潔、保養3部曲
開鍋
1. 將鍋子用清水清洗，切記不要用鐵刷或鋼刷。
2. 洗好的鍋子用布或廚房紙巾擦拭乾淨。鍋內抹一點點油，完成開鍋，可直接烹調。
清潔
1. 等鍋子冷卻後，用海綿及少許清潔劑洗淨。須等鍋子冷卻後才洗，因熱脹冷縮會傷害表面珐瑯，不要用鐵刷或鋼刷清洗。
2. 洗好的鍋子用布或廚房紙巾巾擦乾。
保養
1. 充分擦乾的鍋子，將全鍋連鍋邊薄薄地抹上一層食用油。
2. 收入櫥櫃時，小心不要撞到鍋身。
鑄鐵鍋鍋底燒焦，4步驟就能恢復潔白如新
鑄鐵鍋有別於不沾鍋，即使有琺瑯塗層，也可能因高溫煮燶醬汁及高脂肪食物後而留下焦垢。情況如不鏽鋼鍋一樣，避免用百潔布、鋼絲刷擦拭，也不可用任何金屬器具來刮，同時勿用研磨性清潔劑，這些均可能損壞搪瓷塗層。日本鑄鐵鍋具製造商建議一個簡易的方法來解決鍋底焦垢，過程輕鬆兼不傷鍋。
1. 先將足夠的水倒入鍋中，覆蓋全部燒焦的表面。
2. 加入2湯匙食用小蘇打粉。鍋蓋不用蓋，用中火煮約10分鐘後熄火。
3. 當水冷卻後，可用軟海綿或廚房紙巾輕擦鍋底，必要時再重複擦洗直至乾淨，焦垢會一大片浮到水面或黏在海綿或廚房紙巾上。
4. 當水冷卻後，可用軟海綿或廚房紙巾輕擦鍋底，必要時再重複擦洗直至乾淨。
本文經授權轉載自香港01（原標題：清洗焦鍋貼士｜鑄鐵鍋琺瑯鍋燒燶底 輕鬆4步洗清焦垢回復潔白）
責任編輯／林俐
