日本知名拉麵品牌「一蘭拉麵」在進駐台灣時就造成一波熱潮，去年底台中朝富店也正式開幕，吸引大批民眾排隊，至今要吃上一碗熱騰騰的拉麵在許多時段還是得等候大排長龍的排隊隊伍。
你可能會好奇，24小時營業的店家已經夠特別了，一碗拉麵的基本要價竟要「288元」，但台灣人始終能夠冒著寒風徹夜排隊，只為了吃上一碗一蘭拉麵！以下就為你揭曉一蘭來台5年人氣不減的秘密，以及他們經營如此成功的原因，一起喚醒你內心的拉麵魂吧！
1.食材品質穩定、嚴格監管，創造全球分店同一味
近日有網友在PTT表示「一蘭拉麵憑什麼賣那麼貴」，認為拆開來看不就一坨麵、兩片肉、一片海苔、一顆蛋、一勺玉米，再加點市場熟客不用錢的蔥，質疑原料成本根本不到台幣50元！但卻揪出許多專業老饕網友回應「湯頭、麵條大勝」、「光照抄材料做要花上500元」、「湯頭不是用粉泡的就得熬煮半天以上、叉燒光是備料就得花兩天」，揪出許多消費者願意買單的原因之一。
事實上，一蘭拉麵店內簡介單就揭露了店家對於拉麵「味道」的堅持，而獨家湯頭也是他們的商業機密，沒有華麗複雜的湯頭，只呈現最經典的「豚骨湯頭」。不僅如此，品質控管更是一蘭與其他拉麵店做出差異化的原因，不管是製麵、煮麵或豚骨湯頭的熬煮都經過嚴格監管，讓顧客能在全球各地的店家都能吃到同一個味道。
2.個人專屬用餐空間，避免大口吃麵還要顧忌形象
造訪過一蘭拉麵的人，應該都會對店內的座位感到印象深刻，狹長的走道兩旁是一格格專屬的用餐區，且每個座位都有隔板隔開，此設計是為了讓顧客在用餐時可以專注眼前的美味拉麵不被打擾。點完餐時服務人員會將前方的布簾拉下，當有需求時可以直接按桌面上的服務鈴，讓你在用餐時不用在意他人的目光也可以大口吃麵、喝湯，專心享受美食。
小編實際造訪時，認為用餐區真的十分像準備考試時要去K書中心的座位，而座位間雖稍嫌擁擠，但貼心的附上掛包包、衣物的桌邊掛勾。另一方面，雖然一蘭拉麵沒有用餐時間限制，但觀察晚餐餐期用餐顧客平均15分鐘內完食並結帳，可能也是因為座位設計讓顧客能夠專心用餐，不交談、滑手機，這也使得店內的翻桌率十分快，或許也是一蘭成功的原因之一。
3.客製化的菜單，麵條粗硬、湯頭濃淡皆可調整
一蘭拉麵湯頭只有一款「豚骨湯」，並號稱是由40位以上的專業師傅一同研究研發出的口味，其餘皆提供顧客客製化的選擇，舉凡湯頭濃淡、油膩、辣度、麵條的硬度，還有蔥花、蒜的份量也可調整，另外還有單點的飲料、甜點可以加選。提供客製化的菜單的設計，也讓顧客有種獨特的尊榮感。
然而，一碗最基本款完全沒有加點其他配料的一蘭拉麵就是288元，如果要再客製加麵或其他小菜、單點，恐怕要吃飽一碗要花上400多元，小編墊墊荷包恐怕久久才捨得去吃上一次！
4.麵條食材現做15秒送上桌，甩麵超過6下禁出餐
入座點完餐後，服務人員會在拉麵完成15秒內將餐點送到你的面前，讓麵條在最美味的狀態下讓你享用，這是一蘭拉麵對於「麵條」的堅持，擔心麵條放久了，溫度及軟硬程度都會影響到顧客入口的口感，也因此店內空間及廚房距離也都在裝潢時考慮到此點而經過設計。
十分特別的是，擔心極細微動作會影響一蘭麵條的口感，一蘭規定煮麵瀝湯時的甩麵的動作只能嚴格限制在5下以內，若甩麵超過6下的麵條因以不是處於最美味的狀態，就不會提供給客人享用。
5.將湯喝光見底才能看見的碗底神秘字樣
在日本吃拉麵有許多文化及傳說，而把湯喝光見底就是其中一個不為人知的小秘密，因為對拉麵師傅來說「湯頭」是拉麵的精華和靈魂所在，也是熬煮最耗時的地方，所以把湯喝光象徵著對拉麵師傅的尊重與敬意。
而第一次造訪一蘭拉麵的朋友不妨嘗試將湯喝光，為什麼呢？因為一蘭拉麵的碗底有寫上驚喜字樣，翻譯成中文就是「這一滴是最高的喜悅」，希望顧客能夠把湯喝到一滴不剩，感受到拉麵師傅製作食材的用心及湯頭的美味。
文／Ching
本文／圖經授權轉載自職場熊報（原標題：一蘭拉麵來台5年人氣不減的秘密！告訴你顧客為何願意狂等6小時） （相關報導： 「你的海苔擺歪了，重擺！」從一個擺盤的動作，看見日本拉麵對品質的要求 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／焦家卉
